[发明专利]一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法。

背景技术

主餐是一日三餐中人们最为重视的一顿饭。土豆，又称马铃薯，是粮食中的全营养食品。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，这些成分在人体的抗老化和防疾病过程中有着重要的作用。经常吃马铃薯的人身体健康，老的慢，而且马铃薯价格低廉。

吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，每日坚持一餐含有马铃薯，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。此外，马铃薯的营养很有特点，它既可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。一个人每天吃250g的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上没有异常味道，所以完全可作为主食。

马铃薯还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500g马铃薯的营养价值大约相当于1750g的苹果。牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。每100g牛肉中约含蛋白质20g，脂肪10.2g，碳水环合物2.6g。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，同时牛肉味甘性平，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳止涎之功效，民间亦有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。

近年来，人们对马铃薯和牛肉制作的主餐菜肴土豆烧牛肉喜爱有加，但家庭自制的土豆烧牛肉在风味和口感上很难满足大众需求，通常是风味不足，色泽不佳，而且配方不固定，导致土豆烧牛肉品质降低，因此想要吃到美味的土豆烧牛肉菜肴必须到专门的饭店，而饭店又存在食品安全隐患，从而给人们带来许多不便。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的一个目的在于提供一种主辅料配方统一，菜肴口感稳定、冷冻保藏即食食用的的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法。

本发明的另一个目的在于提供一种主辅料配方统一，菜肴口感稳定，高温杀菌保藏的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法。

本发明提供的技术方案为：

一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、将生牛肉250-1500份切块，将土豆100-600份切块；土豆切成块后，用质量浓度为1％的盐水浸泡30分钟；

步骤二、油50-300份，烧至7成热，加入葱10-60份、姜10-60份、蒜10-60份和香辣酱30-180份炒香，放入牛肉，油炒5-20分钟；土豆油炸，用油量是土豆重量的5-10倍，油温为170-200℃，油炸2-3分钟；

步骤三、配制调味料，调味料包括料酒20-120份、酱油40-240份、食盐10-60份、味精4-24份、鸡精4-24份、胡椒粉2-12份和白糖15-90份；

步骤四、先加水大火烧开，再放入牛肉和配制的调味料，转小火炖煮至牛肉八成熟，加入经油炸的土豆，炖至土豆熟软，得到土豆烧牛肉；

步骤五、将所述步骤四炖制的土豆烧牛肉包装，置于-20℃下冷冻保藏；

其中，各原料的用量是以重量份数计的。

优选的是，所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法中，所述步骤一中，将牛肉切成2×2×2cm³的小块，将土豆切成3×3×3cm³的小块。

优选的是，所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法中，所述步骤二中，土豆油炸时，油温为180℃。

优选的是，所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法中，所述步骤四中，小火炖煮10-25分钟。

优选的是，所述的主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法中，所述步骤四中，小火炖煮完成后，大火收汁和勾芡。

一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、将生牛肉250-1500份切块，将土豆100-600份切块；土豆切成块后，用质量浓度为1％的盐水浸泡30分钟；

步骤二、油50-300份，烧至7成热，加入葱10-60份、姜10-60份、蒜10-60份和香辣酱30-180份炒香，放入牛肉，油炒5-20分钟；土豆油炸，用油量是土豆重量的5-10倍，油温为170-200℃，油炸2-3分钟；

步骤三、配制调味料，调味料包括料酒20-120份、酱油40-240份、食盐10-60份、味精4-24份、鸡精4-24份、胡椒粉2-12份和白糖15-90份；