[发明专利]一种多株菌种发酵的杀菌型褐色乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种多株菌种发酵的杀菌型褐色乳酸菌饮料的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

酸奶基料部分（Pro>4.0）：脱脂奶粉6-15%，葡萄糖4-10%，八株菌种方案：（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）10-20DCU/100L；（乳酸乳球菌乳酸亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种，乳酸乳球菌双乙酰亚种，嗜酸乳杆菌，肠膜明串珠菌，嗜热链球菌）1-2DCU/100L；（副干酪乳杆菌）1-2DCU/100L，加纯水至100L。

2.最终饮料部分：酸奶基料10-30%，白砂糖5-15%，柠檬酸钠0-0.5%，DuPont? Danisco? 果胶GRINDSTED Pectin AMD888 0.3-1.0%，苹果酸0-0.2%，柠檬酸0-0.1%，乳酸0-0.1%，，DuPont? Danisco? Nisaplin尼萨普林 （乳酸链球菌素 天然抑菌剂）0.01%，定容至100L。

3.权利要求1所述杀菌型褐色乳酸菌饮料所用的菌种，其特征在于八株菌种方案：（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）；（乳酸乳球菌乳酸亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种，乳酸乳球菌双乙酰亚种，嗜酸乳杆菌，肠膜明串珠菌，嗜热链球菌）；（副干酪乳杆菌）。

4.一种杀菌型褐色乳酸菌饮料，包括褐色发酵乳和权利要求3所述菌种方案，，所述褐色发酵乳含量为20-50重量%，其中的蛋白质含量>1.0%，脂肪含量0%，pH 3.55-3.65。

5.权利要求2和4所述的杀菌型褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述褐色发酵乳含量为20-50重量%，还包括5-15%白砂糖，0.3-1.0%稳定剂，0-0.5%柠檬酸，苹果酸0-0.2%，0-0.1%柠檬酸钠，乳酸0-0.1%，余量为水。

6.权利要求5所述的杀菌型褐色乳酸菌饮料的制备方法：

原料为：6-15%重量份脱脂奶粉，4-10%重量份葡萄糖和78-90%重量份水；

将无菌水水加热至55度，加入奶粉溶解，并保持静止水合30min；加入葡萄糖搅拌均匀；并进行均质处理65℃/200bar；将上述复原奶加热至95-97℃进行美拉德反应，褐变杀菌1.5-2.5小时；迅速冷却至43℃，加入菌种在43℃发酵13-15小时，在pH3.8-3.9左右停止发酵，用框式搅拌桨以150RPM搅拌3分钟破乳，并过一遍均质压力150-200bar ；降温至10℃以下备用；将稳定剂及其他配料干混，并溶于加热至75-80℃的热水中，高速搅拌20分钟至完全溶解；将稳定剂溶液进行冷却至20℃以下，将上述配置好的酸奶基料按配方比例加入果胶溶液中混合均匀，并用10倍的水溶解酸，加入溶液调酸至pH3.55-3.65,酸度 63-66T)；定容并调色调香；65℃/200bar 均质；90℃/25min条件下进行二灭处理或121℃/4sUHT处理；20℃无菌灌装。