[发明专利]一种带温压控制的食物烹制器及烹制方法

权利要求书

1.一种带温压控制的食物烹制器，包括锅体(3)，其特征在于，所述的锅体底部设置有夹层(4)，夹层内设置有相间排列的加热通道(6)和冷却通道(7)，温度检测探头(8)监测当前时刻锅体(3)内的温度，通过开关K₂控制加热通道的加热和停止加热，通过开关K₁控制冷却通道的冷却和停止冷却，还包括密封锅盖(1)，密封锅盖上设置有排气阀和用于抽真空的真空口(5)，真空口通过开关Kz连接有真空泵(2)，压力表(9)监测当前时刻锅体(3)内的压力，通过开关K₃控制排气。

2.根据权利要求1所述的一种带温压控制的食物烹制器，其特征在于，所述的加热通道和冷却通道各有2-4圈并各在锅体侧面环绕2-3圈。

3.根据权利要求1所述的一种带温压控制的食物烹制器，其特征在于，所述的加热通道内通过电阻式加热器或者电磁加热器或者高温流体进行加热；所述的冷却通道内通过水或者空气进行冷却。

4.一种利用权利要求1所述的烹制器进行烹饪的方法，其特征在于，预先设定温度T_c-时间曲线、压强P_c-时间曲线、温度允许偏差△T、压强允许偏差△P和温度允许变化速率△E；

若当前时刻测量到的被烹制物料的温度大于T_c+△T；或当前时刻测量到的锅体内的温度在设定温度范围内，温度在上升且温度变化速率大于△E，则制热通道停止加热，制冷通道开始冷却；

若当前时刻测量到的被烹制物料的温度小于T_c－△T，或当前温度在设定温度范围内，温度下降且温度变化速率大于△E，则制热通道开始加热，制冷通道停止冷却；

若当前时刻测量到的被烹制物料的温度在设定温度范围T_c±△T内，且温度下降且温度变化速率小于等于△E，加热通道和冷却通道的通断保持当前状态；

若当前时刻测量到的锅体内的压强超出P_c+△P，则开关K_z闭合，真空泵开始抽真空；开关K₃断开，排气阀关闭；

若当前时刻测量到的锅体内的压强低于P_c－△P，则开关K_z断开，真空泵停止抽真空；而K₃闭合，排气阀打开；

若当前时刻测量到的锅体内的压强在压强波动范围P_c±△P内，开关K_z和开关K₃通断保持当前状态，即真空泵和排气阀保持当前状态。

上述T_c为T_c-时间曲线中当前时刻点对应的设定温度；

上述P_c为P_c-时间曲线中当前时刻点对应的设定压强；

上述温度变化趋势为单位时间内温度变化值。