[发明专利]一种红薯渣膳食纤维面包及其生产工艺

权利要求书

1.一种红薯渣膳食纤维面包，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：面粉50-100份，红薯渣粉1-12份，活性干酵母1-2份，鸡蛋液10-20份，焙烤食品专用粉5-10份，食盐0.5-1份，面包改良剂0-0.3份，黄油5-10份，蔗糖15-30份，水50-70份。

2.根据权利要求1所述的红薯渣膳食纤维面包的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）原料预处理：将干燥的红薯渣粉用粉碎机进行粉碎，研磨成粉，过100目筛备用；

（2）面团调制：将面粉、红薯渣粉、活性干酵母、焙烤食品专用粉和面包改良剂投入调粉缸中，搅拌使之混合均匀；再将鸡蛋液8-18份、蔗糖和水混合均匀后倒入调粉缸中，搅拌5-10min，待形成面团时加入食盐，待表面干燥光滑时加入黄油，搅拌至面团表面干燥光洁、弹性好、延伸性好为止；

（3）压延：将步骤（2）所得面团用压延机滚压4-5次，至表面光滑平整；

（4）切块整形：将步骤（3）所得面团放置10-20min，将面团分割成60-70g/个的剂子，再将分割好的面剂子搓成表面光滑平整的圆球；

（5）醒发：将步骤（4）所得生面坯置于平盘中，将平盘放入醒发箱中醒发，醒发温度为30-40℃，相对湿度为70-90%，醒发时间为80-120min，当生面坯的体积膨胀到原来的2-4倍，表面光洁，有微小、半透明气泡时，醒发成熟；

（6）焙烤：将醒发好的面团取出，用剩余的2份鸡蛋液涂刷面团的表面，然后将面团放入烤箱中焙烤，上火180-200℃，下火140-160℃，焙烤时间为10-15min，待其表面呈棕色或枣红色时出炉；

（7）冷却：当面包的中心温度冷却至34-38℃时，进行包装。