[发明专利]一种刺梨咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品加工技术领域，涉及一种刺梨咀嚼片及其制备方法。

背景技术

刺梨(学名：Rosa roxbunghii)为蔷薇科植物缫丝花的果实，果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”，又名茨梨、木梨子等，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。；含酸；总糖量一般4克左右。

刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜，果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克刺梨鲜果中含量达850-3500毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。同时，刺梨果实中单宁和酸的含量也比较高，每100克刺梨鲜果中含有单宁500-1000毫克，含酸1克左右。

刺梨中的维生素C(Vitamin C)和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)均为热敏性物质，在常规加工方法中的高温高压环境下极易遭受破坏，给果实营养造成重大损失，因此需要使用比较温和的加工方法保持刺梨的营养成分。

单宁(Tannicacid)是一类植物多酚化合物，微有特殊气味，具强烈的涩味，是刺梨中涩味的主要来源，影响刺梨整体口感，对单宁敏感人群误服含单宁食品会对胃粘膜产生刺激，可引起恶心、呕吐等不良反应，因此，制作刺梨食品应尽可能将果实中的单宁除去。

刺梨中的酸包括刺梨酸、原儿茶酸、苹果酸、柠檬酸等，是刺梨果实中的酸味来源，酸味太重影响刺梨口感，应当加以改善。

罗汉果(学名：Siraitia grosuenorii)葫芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、假苦瓜、金不换、罗汉表等。罗汉果营养价值很高，被人们誉为“神仙果”，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴、润肠通便的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外，罗汉果中含有丰富的甜味剂和碱性物质。

发明内容

本发明要解决了现有技术刺梨产品口感酸涩、营养成分损失较大的问题，提供一种口味甜美、营养丰富、保健效果优良的刺梨咀嚼片，并公开适于规模化生产且成本较低的刺梨咀嚼片制备法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨80-90份、罗汉果20-30份、糖0-30份和淀粉4-5份。

以上所述的原料组成和重量份数：刺梨85份、罗汉果25份、糖15份和淀粉4.5份。

以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，包括以下步骤：

(1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80-90份磨去毛刺和外果皮；

(2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入盐水中浸泡1-2天，取出盐水浸泡后的刺梨，再放入水中浸泡4-6h；盐水可以渗入单宁细胞中与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而使果实脱涩；温水浸泡可以将果实与空气隔绝，既不会损伤果实，又使细胞无氧呼吸的酶活力处于最高，分解果实内的糖分，放出二氧化碳，同时产生酒精、乙醛等物质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。

(3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖0-30份一起进行机械混合搅拌得混合果浆；罗汉果营养丰富，保健效果明显，其丰富的糖类和碱性物质可以很好地中和刺梨中酸性物质，去除刺梨果实中的酸味，改善口感；

(4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥得到粉末状混合物；真空冷冻干燥可以避免刺梨中热敏性的维生素C和超氧化物歧化酶变性，最大限度保持刺梨果实营养和保健价值；

(5)压片：在混合物中加入淀粉4-5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，得刺梨咀嚼片。制作成咀嚼片保质期长，食用方便，老少皆宜，便于发挥刺梨和罗汉果的功效，具有保健效果。

以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤(2)所述的盐水为含氯化钠质量分数0.8％-1％的盐水。

以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤(2)所述的水为温度35-45℃的温水。