[发明专利]一种生鲜食品去腥调味剂

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种生鲜食品去腥调味剂，通过生物的方法来去除鱼、黄鳝、泥鳅、羊肉等腥味；同时，通过生物化学的方法，在酶的作用下，将蛋白质、多糖、胶质等大分子物质水解成小分子或单分子物质，减少杂味，增加口感，提高人体消耗吸收的能力。从而，(1)根本去除食品中腥味成分，增加口感，提高人们的食欲；(2)提高食物的视觉美感，增加人们的食欲；(3)将高分子有机质快速水解成小分子或单分子物质，有利于人体吸收、利用，同时，还可提高食物的美味；(4)消除油腻感，提高食物的鲜味。

背景技术

我国是肉食消费大国，人民生活水准的提高，对事物的要求也相应的提高，没有人喜欢肉腥味、鱼腥味或其他的腥臭味、膻味、臊味、异味等。目前，各种传统去除异味的效果有大有小，去除异味的方法主要有：1)用红葡萄酒腌，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。2)加少许盐，香椿叶一两，桂皮一两，陈皮，八角少许，米酒少许，小苏打少许，茶叶一钱，火煮至肉熟透为止，3)用去腥王中王，去腥王中王为植物混料，有去土腥味等的效果，先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。4)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。5)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。6)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。7)活鱼先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样，鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。8)烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。9)还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒来除腥。10)浓茶兑水(茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散)，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。11)盐能去泥味，可在清水中放盐或用盐轻搽，泥味可除。12)醋和花椒能除土腥味，可先将鱼肚破开，掏除污物，泡在清水中，水中再放少许食醋，或在鱼肚中撒些花椒，再烧鱼时，则无异味。13)鲤鱼挑筋去腥味鲤鱼脊背上有两道白筋，剖鱼时，在靠腮处上方横切一刀，白筋即可现露，抽掉白筋后，烧好的鲤鱼肉鲜味美。14)面粉：除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。湿淀粉：除去油腥味把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。15)用淘米水洗鱼是去除鱼腥最简便且行之有效的方法。

所有这些方法不外乎主要是利用植物香料、酒、醋等来掩盖腥臭味，事实表明，这些方法无法从根本上消除食物中的腥臭味，只是在一定程度上略有下降；要想完全消除腥臭味，就必须从根本上消除发出腥臭味的物质。创造性地利用生物和生物化学的方法来彻底消除食物中发出腥臭味的物质，从而消除食品中的腥臭味，是食品加工发展的必然，也是科技发展的必然结果。该方法不仅可根本消化、吸收食品中腥臭味等成分，增加口感，提高食物的美味；还可以将部分高分子有机质快速水解成小分子或单分子物质，有利于人体吸收、利用；同时，还可以提高食物的视觉美感，增加人们的食欲；消除油腻感，提高食物的鲜味。

发明内容

本发明根据上述存在的缺陷，研制一种生鲜食品去腥调味剂，其目的在于利用已有科技成果，通过微生物代谢和微生物酶的降解作用，提供一种创造性的、高效的降低食物中腥臭味、提高生鲜食品营养成分和鲜味的方法，彻底消除食品中腥臭味的物质成分，从而消除生鲜食品中的腥臭味，使生鲜食品味道清纯、鲜美，而又营养丰富；有效提高人们的食欲；为促进我国第三产业-饮食行业的快速发展，食品加工技术达到一个新水平和新阶段作出贡献。

本发明在于通过下述技术方案予以实现：所述一种生鲜食品去腥调味剂主要是通过微生物代谢和微生物酶的降解作用，提供一种创造性的、高效的降低食物中腥臭味、提高食品营养成分和鲜味的方法，彻底消除食品中腥臭味的物质成分，从而消除食品中的腥臭味，使食品味道清纯、鲜美，而又营养丰富；有效提高人们的食欲；其主要成份为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌，其数量比例分别为：4∶3∶3。将此调味剂，直接与生鲜食品混匀，作用0.5-1.0小时即可，加入剂量标准为5.0-10.0mL/kg。