[发明专利]一种蕨麻功能性风味固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种蕨麻功能性风味固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

西藏蕨麻果实学名蕨麻，为蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜的块根，为藏医常用药，主要产于青海、西藏等海拔1700-4300m的草甸、河滩、沟边、路边等。蕨麻果实味道独特、口感细腻，富含大量的淀粉、蛋白质、维生素和人体必需的多种氨基酸及植物多糖；蕨麻的水提物为蕨麻重要的活性成分， 其块根中就含有丰富的多糖。现代药理研究表明，蕨麻多糖具有提高机体免疫力、耐缺氧、抗疲劳、止泻抑菌等作用，是一种具有生物活性的食品功能因子。

目前，国内对蕨麻进行了多方面的研究，申报的专利也在增多，根据专利检索，用蕨麻加工的产品主要有：果茶、矿泉水、保健饮品、果酱、罐头、十全大补粥、奶类制品，蕨麻提取物食品等，这些蕨麻制品营养丰富，功效显著；但是口感上存在明显的涩味，风味也比较单一。

本发明就是通过对蕨麻进行现代功能性饮料的制备工艺技术研究，从而解决上述缺陷，提高蕨麻的营养价值，并兼具良好的口感风味，易于携带，易被广大消费者认可接受。因此，研究蕨麻功能性风味（固体）饮料的工艺，从而使蕨麻的实际利用价值得以充分发挥。

发明内容

本发明的目的之一是为了解决上述蕨麻制品口感上存在的明显涩味，且风味也比较单一等技术问题而提供一种蕨麻功能性风味固体饮料，该蕨麻功能性风味固体饮料改善了蕨麻风味口感，同时提升其抗疲劳、抗氧化功效及其它营养价值。

本发明的目的之二在于提供上述一种蕨麻功能性风味固体饮料的制备方法。

本发明的技术方案

一种蕨麻功能性风味固体饮料，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：

蕨麻多糖             20％

果粉                 5-10%

变性淀粉             70-73%；

上述的蕨麻多糖，通过包括如下步骤的方法制备而成：

以蕨麻干粉为原料，加入体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液，常温浸泡8h后，挥干体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液，然后加入蒸馏水，然后在温度为50℃、功率160W下超声提取20min，然后过滤，所得的滤液控制温度为50-60℃真空浓缩1-2h停止；然后在-55℃下冷冻干燥24h，即得蕨麻多糖。

上述蕨麻干粉、体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液和蒸馏水的用量，按蕨麻干粉：体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液：蒸馏水为1g:1.5ml:11ml的比例计算；

所述的果粉为西瓜粉、甜瓜粉、哈密瓜粉、苹果粉、桃粉、梨粉、葡萄粉、草莓粉、橘子粉、橙子粉、柚子粉、菠萝粉、山楂粉中至少一种；

所述的变性淀粉为分子量均为15000-200000的玉米淀粉、小麦淀粉或薯类淀粉。

上述的一种蕨麻功能性风味固体饮料的制备方法，具体包括如下步骤：

（1）、蕨麻多糖的制备

以蕨麻干粉为原料，加入体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液，常温浸泡8h后，挥干体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液，然后加入蒸馏水，然后在温度为50℃、功率160W下超声提取20min，然后过滤，所得的滤液控制温度为50-60℃真空浓缩1-2h停止，然后在-55℃冷冻干燥24h，即得蕨麻多糖。

上述蕨麻干粉、体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液和蒸馏水的用量，按蕨麻干粉：体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液：蒸馏水为1g:1.5ml:1ml的比例计算；

（2）、将步骤（1）所得的蕨麻多糖粉碎并过80目筛，加入果粉，混合均匀，然后加入变性淀粉，并缓慢加入400ml蒸馏水，100r/min条件下搅拌混合均匀，然后水浴控制温度为30-35℃进行恒温1-2h，然后自然冷却至室温，得到原料混合液；

（3）、将步骤（2）所得的原料混合液控制转速为2000-3000r/min进行均质1-3 min，得到均质液；

（4）、将步骤（3）所得的均质液控制进料速率为200-1000ml/min，进风温度为100-180℃进行喷雾干燥，即得蕨麻功能性风味固体饮料。

上述所得的蕨麻功能性风味固体饮料，经检测，其水分含量按重量百分比计算为3.2-4.56％、溶解度95-99％、吸湿百分率2-5.9%、粒径分布在15-20nm、得率为70-80%。

本发明的有益效果