[发明专利]一种热反应型牛奶风味反应物及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510252174.1 申请日: 2015-05-18
公开(公告)号: CN104905212A 公开(公告)日: 2015-09-16
发明(设计)人: 陈荣荣;王玳;张献忠;郭宁;叶田;黄伟 申请(专利权)人: 恒枫食品科技有限公司
主分类号: A23L1/227 分类号: A23L1/227;A23L1/228
代理公司: 杭州斯可睿专利事务所有限公司 33241 代理人: 周豪靖
地址: 311215 浙江省杭州*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 反应 牛奶 风味 反应物 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种热反应型牛奶风味反应物,其特征是包含以下成分:花生牛奶酶解液、混合还原糖粉、混合氨基酸、甘油组成;各组份质量份数比为100:0.1-2:0.1-2:1-2。

2.根据权利要求1所述的热反应型牛奶风味反应物,其特征是所述混合还原糖粉是由葡萄糖和果糖按质量比0.5-2.0:1组成的混合物。

3.根据权利要求1所述的热反应型牛奶风味反应物,其特征是所述混合氨基酸是由谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、缬氨酸、甘氨酸、酪氨酸、异亮氨酸按质量比8-5:4-2:4-2:2-1:2-1:2-1:2-1:1.5-0.5:1.5-0.5:1-0.1组成的混合物。

4.一种如权利要求1所述的热反应型牛奶风味反应物的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

(1)制备花生牛奶酶解液:花生蛋白粉与全脂奶粉按质量比1:1-3混合,将混合物以质量比5%-20%混合于水中,搅拌均匀,均质,然后加热至40-50℃,用2M食品级氢氧化钠或2M食品级盐酸调节溶液pH值至7.0,加入0.1-0.5%(W/V)的水解脂肪酶,酶解2-4h,酶解过程中用搅拌机以200rpm搅拌速度进行搅拌,然后再用相同的方法调节pH值至7.0,再加入0.1-0.5%(W/V)的水解蛋白酶,酶解2-4h,酶解过程中用搅拌机以200rpm搅拌速度进行搅拌,酶解结束后,将酶解液升温至90℃保持15min,冷却,过滤后的液体经60℃旋转蒸发,浓缩到原来体积的三分之一,得到水解液;

(2)热反应制备牛奶风味反应物:取上述水解液,按其质量比加入0.1-2.0%混合还原糖粉、0.1-2.0%混合氨基酸和甘油,甘油的添加量应为水解液质量的1~2倍,混匀后,用2M食品级氢氧化钠或2M食品级盐酸调节溶液pH值至7.5,然后加热至120-140℃,并保持1h,冷却后,得到牛奶风味反应物。

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