[发明专利]一种养颜阿胶全梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种养颜阿胶全梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

研究发现，在果粒果酱中添加一定量的淀粉能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态，添加淀粉的果酱，在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时，外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种养颜阿胶全梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种养颜阿胶全梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、枣花蜜10-13、玉米粒16-17、冬瓜20-26、麦芽汁6-6.8、阿胶2-2.3、旋花1.9-2.2，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量；

所述的一种养颜阿胶全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、阿胶、旋花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；

（2）玉米粒烘干磨粉，冬瓜切丁，将冬瓜丁倒入糖浆中浸煮3-4小时，滤得冬瓜丁，滚上一层玉米粒粉后，再置于油锅中煎炸10-15秒，取出沥干油，待用；

（3）将淀粉加麦芽汁调成淀粉乳，充分调匀，将调好的淀粉乳过100目筛子，滤去杂质，将淀粉乳与步骤（1）所得汤汁混合加入搅拌机中混合搅拌均匀，再倒入锅中加热，在溶液沸腾时开始计时，熬制 18-20分钟，待淀粉完全糊化后，倒入冬瓜丁，继续熬制约10-12分钟，停止加热，入盘待用；

（4）取蜂花粉置于高压蒸气锅中10-15分钟进行灭菌处理，取出冷却，拌入体系重量2-4%的鲜酵母粉以及适量无菌水，充分拌匀后，装瓶封口，置于40℃-42℃环境培养7-8天，取出待用；

（5）取梨肉，切块，与梨花一起均匀拌上枣花蜜，共同置于烤箱中烘烤5-8分钟，取出打成浆液，再拌入卡拉胶、魔芋粉以及剩余各物料，混合倒入锅中搅拌均匀，加热至沸腾，再用文火煮制浓稠状，最后罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明的全梨蜂花酱口感丰富，还含有多种保健成分，其中旋花可以益气养颜，阿胶可以补血滋阴、安眠润燥，可以实现阴阳同补，特别适合在女性食用，促进机体健康。

该果粒果酱中添加有淀粉，能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态，添加了淀粉的果酱，在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时，外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质；

该果粒果酱中添加有蜂花粉，经发酵工艺处理后，其氨基酸、维生素等主要营养成分均有不同程度的提高，其中氨基酸总量增加达25%，且由于发酵过程中产生了大量的有机酸，能起一定的抑菌作用，故产品可在常温下保存而无需添加任何化学防腐剂，值得推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种养颜阿胶全梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花5、梨叶2.3、淀粉8、蜂花粉8、糖浆40、枣花蜜13、玉米粒16、冬瓜26、麦芽汁6.8、阿胶2.3、旋花2.2，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量；

所述的一种养颜阿胶全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、阿胶、旋花混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；

（2）玉米粒烘干磨粉，冬瓜切丁，将冬瓜丁倒入糖浆中浸煮4小时，滤得冬瓜丁，滚上一层玉米粒粉后，再置于油锅中煎炸15秒，取出沥干油，待用；

（3）将淀粉加麦芽汁调成淀粉乳，充分调匀，将调好的淀粉乳过100目筛子，滤去杂质，将淀粉乳与步骤（1）所得汤汁混合加入搅拌机中混合搅拌均匀，再倒入锅中加热，在溶液沸腾时开始计时，熬制20分钟，待淀粉完全糊化后，倒入冬瓜丁，继续熬制约12分钟，停止加热，入盘待用；

（4）取蜂花粉置于高压蒸气锅中15分钟进行灭菌处理，取出冷却，拌入体系重量2%的鲜酵母粉以及适量无菌水，充分拌匀后，装瓶封口，置于42℃环境培养7天，取出待用；

（5）取梨肉，切块，与梨花一起均匀拌上枣花蜜，共同置于烤箱中烘烤5分钟，取出打成浆液，再拌入卡拉胶、魔芋粉以及剩余各物料，混合倒入锅中搅拌均匀，加热至沸腾，再用文火煮制浓稠状，最后罐装，即得。