[发明专利]一种甘薯饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种甘薯饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯60-80份、甘薯膳食纤维3-5份、紫米10-20份、葛根5-15份、枸杞3-8份、山楂2-6份、红枣3-7份、蛋黄果6-10份、胡萝卜4-8份、大豆6-10份、黑芝麻5-11份、小米20-30份、菠萝5-10份、牛乳10-20份、玫瑰花8-12份。

2.如权利要求1所述的一种甘薯饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯60份、甘薯膳食纤维3份、紫米10份、葛根5份、枸杞3份、山楂2份、红枣3份、蛋黄果6份、胡萝卜4份、大豆6份、黑芝麻5份、小米20份、菠萝5份、牛乳10份、玫瑰花8份。

3.如权利要求1所述的一种甘薯饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯70份、甘薯膳食纤维4份、紫米15份、葛根10份、枸杞6份、山楂4份、红枣5份、蛋黄果8份、胡萝卜6份、大豆8份、黑芝麻8份、小米25份、菠萝8份、牛乳15份、玫瑰花10份。

4.如权利要求1所述的一种甘薯饼干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯膳食纤维5份、紫米20份、葛根15份、枸杞8份、山楂6份、红枣7份、蛋黄果10份、胡萝卜8份、大豆10份、黑芝麻11份、小米30份、菠萝10份、牛乳20份、玫瑰花12份。

5.如权利要求1-4任意一项所述的甘薯饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)甘薯泥的制备：挑选新鲜的甘薯清洗干净，去除根须和坏皮，称取上述配比的甘薯，切块后放入盐与水为3-5:100重量比的淡盐水中浸泡20-30min后，放入蒸箱中，在150℃下蒸10min，然后快速风冷降温到20-25℃，用搅拌器快速搅拌成泥状，得到甘薯泥；

2)混合米粉的制备：将紫米、大豆、小米混合后放入炒锅中，用小火进行干炒，炒熟后晾凉后，然后进行研磨粉碎，粉碎的细度为60-80目，即得混合米粉；

3)混合果蔬泥的制备：将新鲜的枸杞、山楂、红枣、蛋黄果、胡萝卜、菠萝洗净去皮去核后，绞碎过100目筛，得混合果蔬泥；

4)葛粉的制备：将葛根去皮后进行切分，将切分后的葛根进行微波熟化，然后将微波熟化后的葛根置于烘箱中进行干燥，将干燥后的葛根进行粉碎，粉碎的细度为100目，即得葛粉；

5)玫瑰花的处理：将玫瑰花瓣洗净晾干后，切成丁，得到玫瑰花丁；

6)物料混合：将甘薯膳食纤维、牛乳与步骤1)—5)中的甘薯泥、混合米粉、混合果蔬泥、葛粉、玫瑰花丁混合均匀，形成面团；

7)烘烤：将面团用压面机压成2-4mm薄厚均匀的面皮，用饼干模具将面皮冲印成符合要求形状的饼干坯，将饼干坯正反两面均均匀撒上黑芝麻，然后整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于170℃-190℃烘烤10-20min，冷却后包装，100g/袋，即得所述的甘薯饼干；

其中：

甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5-1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120-130℃，在0.5MPa下保压10-20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH₂PO₄1.0％、MgSO₄ 0.3％、(NH4)₂SO₄ 1.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH₂PO₄ 0.2％、FeSO₄ 0.02％、NaSO₄ 0.2％、(NH₄)₂SO₄ 0.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食纤维。