[发明专利]一种大蒜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大蒜的加工方法。

背景技术

大蒜，属于百合科葱属，呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，生有多数须根。每颗蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片，有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。它还有利于维生素B₁的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的作用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜还能防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

大蒜通常用做调味品，经济效益低；用于加工成糖蒜后，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和，吃含脂肪较多的肉类时，糖蒜可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜还能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，一款深受人们喜爱的美味菜肴。

传统大蒜的腌制方法很多，但基本上大同小异。用现有的方法腌制成的糖蒜保存时间短，且容易变质变味。另外，市场上出售的糖蒜都添加有防腐剂和食品添加剂，经常食用，不利于健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感鲜美，营养丰富的大蒜。

本发明所采取的技术方案是一种大蒜的加工方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜大蒜，撒茶盐拌匀，腌制5～7天，每12～20小时翻动一次；然后再加入混合糖拌匀，腌制2～10小时，得腌制蒜；

(2)将上述腌制蒜加入醋液，在温度为1～10℃的条件下，保存5～6个月，随后在包装前5～7天加入矫味调料，即得。

作为优选，所述步骤(1)中茶盐由以下重量份数的组分制成：茶叶3～5份、盐1～2份。茶叶选自茉莉花茶、绿茶或红茶中的一种，或它们的任意比例混合物。

茶叶中有机化学成分主要为：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等；对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用；茶叶苦寒降火、清胃解毒；配伍食盐，加强茶叶抑菌解毒作用，主治诸病，多由风火、胃热而致。

作为优选，所述步骤(1)中混合糖由以下重量份数的组分制成：冰糖1份、红糖1～2份。

所述红糖含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用；冰糖有助于提高机体对钙的吸收。

作为优选，所述步骤(2)中醋液由以下重量份数的组分制成：水100份、山西陈醋75～80份、白醋5～10份、当归5～10份、枸杞1～2份、茴香1～2份、槐米1～2份。

作为优选，所述步骤(2)中醋液由以下重量份数的组分制成：水100份、山西陈醋75份、白醋5份、当归8份、枸杞1份、茴香2份、槐米2份。

所述山西陈醋开胃软化血管等功效；白醋具有解酒、美容之功效；当归补血、活血、调经止痛、润燥滑肠；枸杞具有养肝，滋肾，润肺的功效；茴香含有丰富的维生素A、C之外，葫萝卜素及钙的含量也较高，种子可作药用或香料，具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效；槐米凉血止血，清肝泻火；茉莉花具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用，且使得蒜味清香。

所述醋液在加工时，将上述原料混合后加热至，熬煮10～20分钟，降至室温后密封放置10-15天，即得。

作为优选，所述步骤(2)中矫味调料选自茉莉花、槐花或桂花中的一种。

作为优选，所述步骤(2)中矫味调料的加入量为所述新鲜大蒜重量的5％～10％。

本发明还提供了一种大蒜的加工方法所得的大蒜。

本发明中，若没有特殊说明，百分比均指重量百分比。