[发明专利]一种黑蒜的生产方法

权利要求书

1.一种黑蒜的生产方法，其特征在于，该黑蒜的生产方法步骤如下：

1）筛选健康的大蒜，然后经过清水清洗后，自然晾干；

2）将晾干后的大蒜送入高压脉冲电场进行预处理；

3）处理后的大蒜迅速放入湿度为60％～80％的发酵容器内，分四个阶段对大蒜进行变温熟化处理，即得黑蒜成品。

2.根据权利要求1所述的一种黑蒜的生产方法，其特征在于，所述的步骤2）中高压脉冲电场预处理的参数为：脉冲数6～16、电场强度15～35kv/cm、处理时间30～90分钟。

3.根据权利要求1所述的一种黑蒜的生产方法，其特征在于，所述的步骤3）中对大蒜进行变温熟化处理的四个阶段分别为：

一阶段：温度45～65℃，时间28～48小时；

二阶段：温度80～95℃，时间96～132小时；

三阶段：温度50～65℃，时间36～60小时；

四阶段：温度30～45℃，酵熟处理24～36小时。