[发明专利]一种红茶菌酸性牛奶布丁及其制备方法在审
申请号: | 201510255333.3 | 申请日: | 2015-05-19 |
公开(公告)号: | CN104799200A | 公开(公告)日: | 2015-07-29 |
发明(设计)人: | 娄尤来 | 申请(专利权)人: | 娄尤来 |
主分类号: | A23L1/187 | 分类号: | A23L1/187;A23L1/30 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 246008 安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 红茶 酸性 牛奶 布丁 及其 制备 方法 | ||
1.一种红茶菌酸性牛奶布丁,其特征在于,以质量百分比计,原料由以下成分组成,各原料的百分数之和为100%:
红茶菌发酵液 10-20%
无水奶油 2-4%
增稠剂 适量
乳化剂 适量
白砂糖 4-8%
牛奶 70-88%
所述的红茶菌发酵液通过如下方法制备:1000份75-95℃的水中加入茶叶1-10份,保温维持3-20min,300目过滤除去茶渣得茶汤,向茶汤中加白砂糖40-120份,混合均匀后灭菌,接入红茶菌母液于25-30℃发酵至发酵液pH降至3.2-3.8,过滤后得红茶菌发酵液。
2.根据权利要求1所述的红茶菌酸性牛奶布丁,其特征在于,所述的增稠剂为明胶、卡拉胶、刺槐豆胶、微晶纤维素按质量比3-6:6-10:4-8:4-8的比例混合而成。
3.根据权利要求1所述的红茶菌酸性牛奶布丁,其特征在于,所述的乳化剂为大豆磷脂、酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯按质量比1-2:3-6: 4-10:6-12的比例混合而成。
4.如权利要1所述的红茶菌酸性牛奶布丁的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)1000份75-95℃的水中加入茶叶1-10份,保温维持3-20min,300目过滤除去茶渣得茶汤,向茶汤中白砂糖40-120份,混合均匀后灭菌,接入红茶菌母液于25-30℃发酵至发酵液pH降至3.2-3.8,过滤后得红茶菌发酵液;
(2)将增稠剂、乳化剂和白砂糖混合均匀后加入预热至55-75℃的牛奶中,混合均匀,然后缓慢加入无水奶油,于3000rpm剪切20min,后降温至30-40℃;
(3)将步骤(1)得到的红茶菌发酵液在搅拌条件下缓慢加入步骤(2)得到的混合料液中,并于55-65℃、20-25MPa压力下进行均质,然后于50-60℃、18-20MPa压力下进行二次均质;
(4)将步骤(3)得到的均质料液趁热进行灌装,封口,于75-85℃条件下杀菌20-30min,然后迅速移至-18℃库房进行冷冻2-4h,再于4-10℃进行冷藏,得到红茶菌酸性牛奶布丁。
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