[发明专利]一种红茶菌酸性牛奶布丁及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510255333.3 申请日: 2015-05-19
公开(公告)号: CN104799200A 公开(公告)日: 2015-07-29
发明(设计)人: 娄尤来 申请(专利权)人: 娄尤来
主分类号: A23L1/187 分类号: A23L1/187;A23L1/30
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 246008 安徽*** 国省代码: 安徽;34
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 红茶 酸性 牛奶 布丁 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种红茶菌酸性牛奶布丁,其特征在于,以质量百分比计,原料由以下成分组成,各原料的百分数之和为100%:

红茶菌发酵液     10-20%

无水奶油             2-4%

增稠剂                 适量

乳化剂                 适量

白砂糖                 4-8%

牛奶                    70-88%

所述的红茶菌发酵液通过如下方法制备:1000份75-95℃的水中加入茶叶1-10份,保温维持3-20min,300目过滤除去茶渣得茶汤,向茶汤中加白砂糖40-120份,混合均匀后灭菌,接入红茶菌母液于25-30℃发酵至发酵液pH降至3.2-3.8,过滤后得红茶菌发酵液。

2.根据权利要求1所述的红茶菌酸性牛奶布丁,其特征在于,所述的增稠剂为明胶、卡拉胶、刺槐豆胶、微晶纤维素按质量比3-6:6-10:4-8:4-8的比例混合而成。

3.根据权利要求1所述的红茶菌酸性牛奶布丁,其特征在于,所述的乳化剂为大豆磷脂、酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯按质量比1-2:3-6: 4-10:6-12的比例混合而成。

4.如权利要1所述的红茶菌酸性牛奶布丁的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)1000份75-95℃的水中加入茶叶1-10份,保温维持3-20min,300目过滤除去茶渣得茶汤,向茶汤中白砂糖40-120份,混合均匀后灭菌,接入红茶菌母液于25-30℃发酵至发酵液pH降至3.2-3.8,过滤后得红茶菌发酵液;

(2)将增稠剂、乳化剂和白砂糖混合均匀后加入预热至55-75℃的牛奶中,混合均匀,然后缓慢加入无水奶油,于3000rpm剪切20min,后降温至30-40℃;

(3)将步骤(1)得到的红茶菌发酵液在搅拌条件下缓慢加入步骤(2)得到的混合料液中,并于55-65℃、20-25MPa压力下进行均质,然后于50-60℃、18-20MPa压力下进行二次均质;

(4)将步骤(3)得到的均质料液趁热进行灌装,封口,于75-85℃条件下杀菌20-30min,然后迅速移至-18℃库房进行冷冻2-4h,再于4-10℃进行冷藏,得到红茶菌酸性牛奶布丁。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于娄尤来,未经娄尤来许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201510255333.3/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code