[发明专利]一种黄焖鸡酱料包及其制作工艺在审

专利信息
申请号: 201510256651.1 申请日: 2015-05-20
公开(公告)号: CN104886542A 公开(公告)日: 2015-09-09
发明(设计)人: 侯合贵;侯莹;孙兴启 申请(专利权)人: 鹤壁市永达食品有限公司
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24
代理公司: 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 代理人: 张绍琳;张真真
地址: 456750 河南省鹤*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 一种 黄焖鸡 酱料 及其 制作 工艺
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种黄焖鸡酱料包及其制作工艺。

背景技术

黄焖鸡块是一种家常菜,但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所,给食用者带来很大的不便。随着社会的进步和生活节奏的加快,快捷、方便的食品越来越受到消费者的喜爱,快速消费食品成为人们的首选。现有的黄焖鸡制作方法比较多,对于黄焖鸡块的制作,过程简单,但是调料的配制和烹制过程不易被掌握,导致一般人烹饪的黄焖鸡块口感较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄焖鸡酱料包及其制作工艺,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,使用方便、健康、保鲜、常温储存、简单烹饪即可。

为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:

一种黄焖鸡酱料包,它是由下述重量份数的原料制成的:花椒0.3~0.8、小茴香0.3~0.8、大茴0.2~0.6、白糖5~10、丁香0.1~0.3、肉蔻0.1~0.3、香果0.1~0.5、草果0.1~0.5、姜0.5~1、葱0.5~1、盐0.3~0.8、耗油0.1~0.5、老抽0.1~0.5、水1000。

所述的黄焖鸡酱料包是由下述重量份数的原料制成的:花椒0.5、小茴香0.5、大茴0.4、白糖7、丁香 0.2、肉蔻0.2、香果0.3、草果0.3、姜0.8、葱0.8、盐0.5、耗油0.25、老抽0.3、水1000。

黄焖鸡酱料包的制作工艺,步骤如下:

(1)将花椒、小茴香、大茴、丁香、肉蔻、香果、草果、姜、葱和水加入压力罐中,在3.5Kg/m2的压力条件下,煮制2.5~3小时;

(2)向压力罐中加入白糖、盐、耗油和老抽,继续煮制10~15分钟;

(3)冷却后灌装,杀菌、常温下保存。

所述步骤(3)中杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/cm2,杀菌过程中的温度控制方法为:首先5分钟之内升温至100℃保持5分钟,5分钟之内升温至113℃保持13分钟,接着5分钟之内升温至121℃保持10分钟。

本发明的有益效果:本发明将传统美食黄焖鸡通过酱料包的调味形式制作,本发明的黄焖鸡酱料包可实现大批量生产、运输、保存携带方便,加工工艺简单,易于制造,保质期长,卫生方便;本发明以酱料包为基础,将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合,经过工业化生产,采用多阶段温和调理杀菌,不含任何化学添加剂和防腐剂,绿色健康,常温下保质期一年,简单烹饪即可食用,方便快捷。

具体实施方式

实施例1

一种黄焖鸡酱料包,它是由下述原料制成:花椒0.3g、小茴香0.3g、大茴0.2g、白糖5g、丁香0.1g、肉蔻0.1g、香果0.1g、草果0.1g、姜0.5g、葱0.5 g、盐0.3g、耗油0.1g、老抽0.1g、水1000g。

本实施例的黄焖鸡酱料包的制作工艺如下:

(1)将花椒、小茴香、大茴、丁香、肉蔻、香果、草果、姜、葱和水加入压力罐中,在3.5Kg/m2的压力条件下,煮制2.5小时;

(2)向压力罐中加入白糖、盐、耗油和老抽,继续煮制15分钟;

(3)冷却后灌装,杀菌、常温下保存,杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/cm2,杀菌过程中的温度控制方法为:首先5分钟之内升温至100℃保持5分钟,5分钟之内升温至113℃保持13分钟,接着5分钟之内升温至121℃保持10分钟。

在烹制时,将酱料包150g和1Kg鸡肉块、700克水煮制18分钟,也可依据个人口味加入香菇、青红辣椒等配菜。

实施例2

一种黄焖鸡酱料包,它是由下述原料制成:花椒0.5g、小茴香0.5g、大茴0.4g、白糖7g、丁香 0.2g、肉蔻0.2g、香果0.3g、草果0.3g、姜0.8g、葱0.8g、盐0.5g、耗油0.25g、老抽0.3g、水1000g。

本实施例的黄焖鸡酱料包的制作工艺如下:

(1)将花椒、小茴香、大茴、丁香、肉蔻、香果、草果、姜、葱和水加入压力罐中,在3.5Kg/m2的压力条件下,煮制3小时;

(2)向压力罐中加入白糖、盐、耗油和老抽,继续煮制10分钟;

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