[发明专利]一种保健型葡萄酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及的是一种保健型葡萄酒及其制作方法。

背景技术

葡萄含糖类中的葡萄糖、蔗糖、果糖、木糖；含酸类中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸，还含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素，以及钙、磷、铁、钾等人体需要的营养成分，对大脑尤有补益作用，早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒，是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健型葡萄酒及其制作方法。

一种保健型葡萄酒，按其重量份计，由以下原料配制而成：

葡萄170－190份、黑芝麻粉2-3份、松子粉2-3份、白庶糖4-6份、女贞子粉7-9份、蛋白酶0.09-0.15份、酵母0.1-0.3份。

一种保健型葡萄酒的制作方法，其特征在于，步骤如下：

(1)选购自然成熟味甜的紫红色葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个剪下，以免伤了果皮，然后把葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡8-10min，再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

(2)用不锈钢容器盛放黑芝麻粉2-3份、松子粉2-3份、女贞子粉7-9份，并搅匀放在蒸笼上加热60min-80min，去油脂，并使各成份活化，得到混合物A；

(3)在20份水中加入白庶糖4-6份，并加热至34℃-37℃，使白庶糖完全溶于水中，再加入酵母0.1-0.3份，并保温30-40min，得到溶液B；

(4)取葡萄170－190份倒在玻璃容器里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后把混合物A冷却至室温时，加入到盛放带皮、籽的葡萄汁中搅拌均匀，再加入溶液B搅拌均匀，装在洗净的玻璃器皿里，然后对玻璃器皿进行密封，在30-35℃下发酵30天；

(5)用160目滤网过滤葡萄籽、葡萄皮、果肉、黑芝麻粉、松子粉、女贞子粉，得到的液体用管式热交换器进行灭菌，温度设定95℃-110℃，时间设定15s-30s,装入玻璃容器内进行沉淀，所得上清液即为成品。

本发明的有益效果：经本发明制成的一种保健型葡萄酒中含有黑芝麻中的营养成分，有养肤、乌发、补血、明目、补肝肾、祛风、润肠、生津、通乳、养发等功效，由于其富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙,故有助于降低胆固醇,防止高血压，黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，有润五脏，强筋骨、益气力等作用，可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少，还含有松子中的营养成分，其中含有丰富的维生素E，是一种很强的抗氧化剂，能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害，并含有丰富的脂肪、棕榈碱、挥发油，能降低血脂和血液黏稠度，预防血栓形成，对心血管系统有保护作用，还具有滋阴润肺、滑肠通便，女贞子中富含齐墩果酸、甘露醇、葡萄糖、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸及多种微量元素等营养成分，具有滋补肝肾，抗抗衰老，有增强免疫功能，升高外周白细胞，增强网状内皮系统吞噬能力，增强细胞免疫和体液免疫的作用，有止咳、缓泻、抗菌、抗癌等作用；各种成份协同作用，可以进一步提升葡萄酒的保健营养价值。

具体实施方式

一种保健型葡萄酒的制作方法，步骤如下：

(1)选购自然成熟味甜的紫红色葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个剪下，以免伤了果皮，然后把葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡8-10min，再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

(2)用不锈钢容器盛放黑芝麻粉2-3份、松子粉2-3份、女贞子粉7-9份，并搅匀放在蒸笼上加热60min-80min，去油脂，并使各成份活化，得到混合物A；

(3)在20份水中加入白庶糖4-6份，并加热至34℃-37℃，使白庶糖完全溶于水中，再加入酵母0.1-0.3份，并保温30-40min，得到溶液B；

(4)取葡萄170－190份倒在玻璃容器里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后把混合物A冷却至室温时，加入到盛放带皮、籽的葡萄汁中搅拌均匀，再加入溶液B搅拌均匀，装在洗净的玻璃器皿里，再加入酵母0.1-0.3份，然后对玻璃器皿进行密封，在30-35℃下发酵30天；

(5)用160目滤网过滤葡萄籽、葡萄皮、果肉、黑芝麻粉、松子粉、女贞子粉，得到的液体用管式热交换器进行灭菌，温度设定95℃-110℃，时间设定15s-30s,装入玻璃容器内进行沉淀，所得上清液即为成品。