[发明专利]一种蓝莓保健饮品

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓保健饮品，属于食品加工技术领域。

背景技术

发酵食品是利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，可以形成一些特异性营养因子，或将人体难以消化吸收的大分子物质分解为易于人体吸收代谢的小分子营养物质。具有帮助消化、保持肠道健康，防止腹泻，保持体内菌丛生态的平衡，预防癌症，增加大、小肠的蠕动消除便秘和制造维生素等功效。选取多种药食同源的天然植物来源的原料，发酵富集多种功效物质成分，协同增强人体机能已成为21世纪新兴前沿的研究重点。

目前的蓝莓饮料采用唯一的组分：蓝莓全果或者浸提液为原料，存在品种和功效成分单一，医疗保健价值低等缺点。由于蓝莓中的功能成分花青素对pH值、温度和光比较敏感，经加工后成品中存在的组分相对较少。因此，我们以蓝莓为主料，选取富含多酚、黄酮类、三萜类、皂苷类和多肽类物质的多种原料，经提取发酵后得到具有增强和调节人体免疫功能，抗衰老，护肤美容，消除疲劳，预防心脑血管疾病等功能的蓝莓保健饮品。

发明内容

本发明目的是：蓝莓主要含有大量的花青素，活性组分和保健价值单一，功能组分在生产加工过程中损失较大的缺陷，提出一种以蓝莓为主要原材料，添加含有多酚、黄酮类、三萜类、皂苷类和多肽类物质的多种药食同源的天然产物，经酶解发酵等工艺，建立条件温和、功能组分多、活性强的蓝莓保健饮品。

包括以下质量份的组分：

蓝莓果实     30-60份，

石斛         10-20份，

五味子       10-30份，

甜叶菊       5-15份，

枸杞         5-10份，

杏仁         3-7份，

生姜         1-5份，

番石榴果实   1-8份，

胡萝卜       2-30份，

葡萄果实     3-12份，

猕猴桃果实   3-15份，

山楂果实     3-12份，

人心果果实   6-12份，

玉米         5-20份，

燕麦         2-15份，

大豆         5-20份，

绿茶         10-25份；

按以下步骤进行制备：

 (1) 原料预处理：

(1a)取新鲜、无腐烂的蓝莓果实、葡萄果实、番石榴果实、人心果果实、猕猴桃果实、山楂果实和胡萝卜，经清洗、机械捣碎至浆状后备用；

(1b)将石斛，生姜，五味子，甜叶菊，枸杞，杏仁，玉米，燕麦和大豆置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为90-120转/分，时间控制在3-5分钟，以避免药效流失，将清洗干净的上述原料粉碎打浆，加入2-5倍的纯净水后备用；

(1c)用8-10倍的纯净水浸泡绿茶8-18小时后，50-60°C条件下，用超声浸提处理20-30 min，使绿茶中的有效成分充分浸提到纯净水中，备用；

(2)浸提过程：

(2a)混料：将步骤(1a)、(1b)、(1c)处理后得到的备用料混合，加纯净水至固液比1：8-12，然后加入质量浓度0.1-0.3%的硫酸铵，质量浓度0.03-0.06%的磷酸氢二钾，质量浓度0.01-0.02%的硫酸镁；

(2b)酶解：向步骤(2a)得到混料中加入果胶酶，投加比例为0.2-0.4g/100 ml，然后加入纤维素酶，投加比例为0.1-0.4 g/100 ml，最后加入木瓜酶，投加比例为0.3-0.5 g/100 ml，在45-55°C条件下搅拌酶解2-4小时；

(3)发酵过程：将步骤(2b)得到酶解液pH值调节为4.0-5.5，加入质量浓度5%-9%的乳酸菌，质量浓度6%-8%的酵母，质量浓度2%-5%的木醋杆菌和质量浓度3%-6%的红曲霉，28-32°C条件下静置培养4-7天；

(4) 调配：向步骤(3)中的发酵液中，加入质量浓度5%-12%的甜味剂，质量浓度0.02%-0.05%的蔗糖酯，质量浓度0.15-0.2%的乳酸钙，质量浓度1.0-3.0%的黄原胶和适量的维生素C、B1、B2、P等；

(5) 将步骤(4)中的调配好的发酵液置于均质机中，在均质压力为15-30MPa，温度45-60°C条件下均质，使各成分均匀化，防止分层，保证产品的稳定性；