[发明专利]一种油塔子食品用防腐剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品防腐剂，具体涉及一种油塔子食品用防腐剂。

背景技术  

油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。

塔子色白油量，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。现在成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子。

油塔子历史悠久，经久不衰。一百多年前，一位有钱人家的回族厨师在蒸油香的基础上发明了油塔子。当时正逢穆斯林群众过“宰生献祭节”，家家原料齐备，他利用牛羊肉和菜品丰富的好时机，创造了合汁汤这种绝妙的吃法，许多人纷纷效仿、偷学厨艺，但成功者聊聊无几。这不仅是因为油塔子的制作方法比较独特，也存在着油塔子的长期保存问题。

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。

目前并不存在油塔子专用的防腐剂，现有的通用防腐剂在保存油塔子方面起到的效果并不好，油塔子不仅保存时间比较短，而且味道易变，影响口感，因而亟需一种防腐保鲜效果好的油塔子用防腐剂。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的保鲜时间短，防腐效果差的问题，提供一种保鲜时间长，防腐效果好的油塔子用防腐剂。

一种油塔子食品用防腐剂，特殊之处在于由以下重量份配比的原料制备而成：马来酰胺酸10-16份，二乙酰乙酸乙酯24-30份，N-乙酰-β-丙胺酸22-28份，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐16-22份，3-奎宁环酮盐酸盐30-36份，L-羟基脯氨酸30-36份，甲基乙酰甲醇 20-24份，丁酮酸乙酯钠8-14份，4-酮基戊酸乙酯16-24份。

优选地，采用以下重量份配比的原料制备的油塔子食品用防腐剂具有更好的防腐效果，马来酰胺酸13份，二乙酰乙酸乙酯30份，N-乙酰-β-丙胺酸22份，4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐 19份，3-奎宁环酮盐酸盐36份，L-羟基脯氨酸30份，甲基乙酰甲醇 22份，丁酮酸乙酯钠14份，4-酮基戊酸乙酯16份。

进一步，为了获得防腐效果更好的油塔子食品用防腐剂，所述油塔子食品用防腐剂还包括以下重量份配比的原料：乙酰胺吡咯烷酮20-28份，1-乙基-1,4-二氢-7-甲基-4-氧代-1,8-萘啶-3-羧酸钠盐 6-16份，1-甲基-4-哌啶酮-3-羧酸甲酯盐酸盐20-28份。

优选地，油塔子食品用防腐剂，其原料重量份配比为：乙酰胺吡咯烷酮24份，1-乙基-1,4-二氢-7-甲基-4-氧代-1,8-萘啶-3-羧酸钠盐16份，1-甲基-4-哌啶酮-3-羧酸甲酯盐酸盐20份。

本发明的制备方法：将去离子水、马来酰胺酸、二乙酰乙酸乙酯、N-乙酰-β-丙胺酸、4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐、3-奎宁环酮盐酸盐加入反应器1中于60-85℃下搅拌溶解，将L-羟基脯氨酸、甲基乙酰甲醇、丁酮酸乙酯钠、4-酮基戊酸乙酯在反应器2中40-60℃下搅拌溶解，将反应器2中的混合物逐渐加入到反应器1中，45℃恒温水浴中充分搅拌20-30分钟，静置1.5-2小时，即得到所需的油塔子食品用防腐剂。

该油塔子食品用防腐剂，可直接涂在其表面使用，不仅保鲜时间长，还不损伤油塔子营养成分，并能保证油塔子爽滑的口感，适于在油塔子防腐领域中广泛推广应用。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明进行进一步说明。本发明中，如无特别说明，各原料均以有效物含量为100%计。

以下实施例中，原料介绍：

马来酰胺酸，CAS登录号为：557-24-4；

二乙酰乙酸乙酯，CAS登录号为：603-69-0；

N-乙酰-β-丙胺酸，CAS登录号为：3025-95-4；

4-甲基-2-氧代-戊酸钠盐，CAS登录号为：4502-00-5；

3-奎宁环酮盐酸盐，CAS登录号为：6238-13-7；

L-羟基脯氨酸，CAS登录号为：51-35-4；

甲基乙酰甲醇，CAS登录号为：513-86-0；

丁酮酸乙酯钠，CAS登录号为：15933-07-0；

4-酮基戊酸乙酯，CAS登录号为：539-88-8；