[发明专利]一种纸皮核桃的加工方法

权利要求书

1.一种纸皮核桃的加工方法，其特征在于：该加工方法步骤如下：

(1)筛选：选取大小均匀、颗粒完整、颜色一致的纸皮核桃；

(2)预烘烤：将上述纸皮核桃置于平炉内，以导热油作为加工热源进行加热，使纸皮核桃于100-115℃烘烤25-30min；

(3)浸料：将预烘烤后的纸皮核桃立即浸于料水中，料水的用量为纸皮核桃重量的20-40％；其中，料水是取清水，于清水中加入为清水重量8-10％的盐、10-12％的白砂糖、0.6-1％的百胜糖、0.07-0.1％的鲜味粉、0.07-0.1％的鸡肉粉末香精、0.07-0.1％的鲜味王、0.07-0.1％的味精、0.14-0.2％的奶香型乙基麦芽酚、1.5-1.8％的甜炼乳及0.07-0.1％的木瓜蛋白酶，搅匀而成；

(4)腌制：将浸好料水的纸皮核桃取出，置于常温下腌制1-5h；

(5)烘烤：将腌制好的纸皮核桃先于55-65℃烘烤30-60min，再于75-85℃烘烤5-7h，至仁呈牙黄色；

(6)冷却：冷却至室温。

2.如权利要求1所述的一种纸皮核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的浸料时间是2-6min。

3.如权利要求1所述的一种纸皮核桃的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中的冷却为自然冷却。