[发明专利]一种蒿子馍馍及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种蒿子馍馍及其制作方法。

背景技术

蒿子馍馍是一种安徽宣城地区的传统小吃名称，流行于春季的清明节期间。它的特点就是颜色非常绿，口感柔软又富有弹力，做法是蒸。青蒿为一年二年生草本植物黄花蒿的全草，夏、秋采收，阴干或晒干用，是夏季常用的清热解暑中药，具有清热退蒸、清热解暑、清热燥湿功效。青蒿素来源主要是从青蒿中直接提取得到；或提取青蒿中含量较高的青蒿酸，然后半合成得到。

糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

申请公开号CN 1359632 A公开了一种蒿子粑粑及其制作工艺，主要由糯米粉、籼米粉、蒿叶和水制成，蒿子粑粑固然好吃，但不可吃多，任何东西物极必反，蒿子粑粑是糯米食，籼米也具有一定的黏性，吃多了会增加胃的负担。此外，上述蒿子粑粑口味单一，不能满足大众口味的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味、营养丰富，不会增加人们胃负担的蒿子馍馍及其制作方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种蒿子馍馍，该蒿子馍馍由下述百分含量的原料制成：野生青蒿10-20％；馅料25-30％；水10-20％；食用植物油4-6％；余量为糯米粉和淀粉；其中，糯米粉和淀粉重量比为7:3；

该蒿子馍馍由下述顺序的步骤制成：

将新鲜野生青蒿洗净，砸粉碎，侵泡2小时，去除苦味，捞出沥干，待用；

糯米粉、淀粉与野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉团；

取适量粉团包入馅料后，垫上纸垫或刷上底油，水沸蒸13-15分钟，放置3-5分钟。

所述的馅料选自抹茶红豆沙、腊肉、竹笋、雪菜中的一种。

本发明还提供了一种蒿子馍馍制作方法，该制作方法包括下述顺序的步骤：

将新鲜野生青蒿洗净，砸粉碎，侵泡2小时，去除苦味，捞出沥干，待用；

糯米粉、淀粉与野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉团；

取适量粉团包入馅料后，垫上纸垫或刷上底油，水沸蒸13-15分钟，放置3-5分钟。

本发明的有益效果：

1、本发明馅料的多种多样，满足了大众口味的需要；

2、淀粉的勾芡，使粉团中馅料的包汁均匀，同时，避免了野生青蒿中青蒿素的流失，保证了营养成分含量；

3、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的加入，中和了粉团中糯米粉的黏性，降低了人们食用后胃的负担；

4、本发明产品为绿色健康食品，富含青蒿素，口感清香爽滑，糯韧绵柔。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

制作1000g蒿子馍馍，备取野生青蒿200g；抹茶红豆沙300g；水100g；食用植物油40g；糯米粉和淀粉360g；其中，糯米粉和淀粉重量比为7:3；将新鲜野生青蒿洗净，砸粉碎，侵泡2小时，去除苦味，捞出沥干，待用；糯米粉、淀粉与野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉团；取适量粉团包入抹茶红豆沙后，垫上纸垫或刷上底油，水沸蒸13-15分钟，放置3-5分钟。

实施例2

制作1000g蒿子馍馍，备取野生青蒿100g；腊肉250g；水200g；食用植物油60g；糯米粉和淀粉390g；其中，糯米粉和淀粉重量比为7:3；将新鲜野生青蒿洗净，砸粉碎，侵泡2小时，去除苦味，捞出沥干，待用；糯米粉、淀粉与野生青蒿混合，加水、食用植物油，打成粉团；取适量粉团包入腊肉后，垫上纸垫或刷上底油，水沸蒸13-15分钟，放置3-5分钟。

以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。