[发明专利]一种调味油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味油及其制备方法。

背景技术

中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分。是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。尤其在爆、煸、烧、炸、烤等烹调方法中，爆锅通常是最基本的步骤之一，所谓的爆锅就是葱姜蒜还有一些香料需要高温的油把里面的酯类物质也就是香味的来源提取出来，这样做出来的菜才会有香料的香味，热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如用没烧开的油爆锅，生油中会残留苯等对人体有害的物质。另外在爆锅过程中产生的PM2.5对人体也有一定的伤害；调味油在中国饮食中的作用不可忽视，但现有的调味油主要是以单种辛香料制成的，比如辣椒油、花椒油、芝麻油等等，存在着调味不方便，香味单一，营养单一的缺点，不符合现代人对于食品营养健康的需求。

发明内容

本申请的目的是提供一种营养成分多且味道鲜美、应用方便的调味油及其制备方法。具体技术方案如下。

本申请提供的调味油，由以下重量份数的组分制成：花椒汁2-5份，大料汁1-3份，生姜汁8-12份，圆葱汁8-12份，大葱汁18-25份，植物油80-120份。

优选地，本申请提供的调味油由以下重量份数的组分制成：花椒汁3份，大料汁2份，生姜汁10份，圆葱汁10份，大葱汁20份，植物油100份。

     进一步地，本申请还提供了上述调味油的制备方法，主要包括如下步骤：

1）分别制备花椒汁、大料汁、生姜汁、圆葱汁以及大葱汁：首先将花椒、大料、生姜、圆葱以及大葱清洗干净，分别放入植物油或水中进行熬制得汁液；

2）将步骤1）制备好的花椒汁、大料汁、生姜汁、圆葱汁以及大葱汁与植物油按配方比例混匀，加热至50-80℃，恒温保持10-15min；

3）冷却装袋密封成品。

在上述制备方法中，如采用植物油进行熬制花椒汁或大料汁则需要3-5h，在熬制过程中油温由最初的50-60℃升至90-120℃进行熬制。

在上述制备方法中，如采用植物油进行熬制生姜汁、圆葱汁或大葱汁则需要0.4-1h，在熬制过程中油温由最初的50-60℃升至90-120℃进行熬制。

在上述制备方法中，如果采用水进行熬制则熬制时间需要加倍。

在大部分中国美食的烹制过程中，通常通过爆锅来释放调料的香味，但爆锅过程存在诸多弊端，如爆锅需高温进而产生更多的油烟，而且爆锅过程中调料的香味不易持久，而通过本申请提供的方法将花椒、大料、生姜、圆葱以及大葱常用的调料熬制成汁制成调味油，只需在菜肴烹制完成出锅前加入几滴，就可以达到味道鲜美的效果。

有益效果：本申请提供了一种制备方法简单、应用方便、营养丰富且味道鲜美的调味油，且本申请提供的调味油不含任何添加剂，可以与多种菜肴进行调用，保质期长，安全稳定；只需在菜肴烹制完成出锅前加入几滴，就可以达到味道鲜美的效果。

具体实施方式

    下面结合实施例对本申请做进一步的解释说明。

实施例1

   将生原料花椒，大料分别放入50℃的大豆油中然后升温至90℃进行熬制3h过滤到残渣得花椒汁和大料汁，将生姜，圆葱，大葱分别放入50℃的大豆油中然后升温至90℃进行熬制0.8h过滤掉残渣得生姜汁、圆葱汁和大葱汁，然后将所得花椒汁3份，大料汁2份，生姜汁10份，圆葱汁10份，大葱汁20份与植物油100份混匀后再加热至60℃并保持15min冷却后得调味油。

实施例2

   将生原料花椒，大料分别放入60℃的大豆油中然后升温至110℃进行熬制4h过滤到残渣得花椒汁和大料汁，将生姜，圆葱，大葱分别放入60℃的大豆油中然后升温至110℃进行熬制0.6h过滤掉残渣得生姜汁、圆葱汁和大葱汁，然后将所得花椒汁2份，大料汁1份，生姜汁8份，圆葱汁8份，大葱汁18份与植物油80份混匀后再加热至80℃并保持10min冷却后得调味油。

实施例3