[发明专利]一种马面鱼香葱苏打饼干

说明书

技术领域

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种马面鱼香葱苏打饼干。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，肥胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的马面鱼香葱苏打饼干。

为了实现上述目的，本发明解决方案如下：

一种马面鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、马面鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，所述马面鱼香葱苏饼干配方如下：

所述一种马面鱼香葱苏打饼干最佳配方为：

所述一种马面鱼香葱苏打饼干的加工工艺包括以下步骤：

(1)将按重量比例的马面鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮10min，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；

(2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为10min，将调制好的面团进行发酵24小时；

(3)将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面；

(4)将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型；

(5)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10％；

(6)饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。

本发明的有益效果在于：本发明生产的马面鱼香葱苏打饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用并具有减肥效果。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

取原辅料配置如下：高筋粉45kg、低筋粉90kg、棕油14kg、黄奶油2kg、安琪酵母0.3kg、食盐1.7kg、洋葱7kg、酵母抽提粉0.7kg、味精0.1kg、鸡粉0.2kg、鸡膏0.8kg、马面鱼20kg、黄瓜20kg、大蒜粉0.8kg、洋葱粉0.8kg和葱油香精0.1kg，将马面鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮10min，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制10min，将调制好的面团发酵24小时，面团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，轧完面后用双滚切机辊切成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10％，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。

实施例二：

取原辅料配置如下：高筋粉55kg、低筋粉110kg、棕油19kg、黄奶油3kg、安琪酵母0.7kg、食盐2.1kg、洋葱8kg、酵母抽提粉0.8kg、味精0.3kg、鸡粉0.4kg、鸡膏1.2kg、马面鱼30kg、黄瓜30kg、大蒜粉1.2kg、洋葱粉1.2kg和葱油香精0.3kg，将马面鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮10min，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制10min，将调制好的面团发酵24小时，面团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，轧完面后用双滚切机辊切成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10％，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。

实施例三：

取原辅料配置如下：高筋粉50kg、低筋粉100kg、棕油16.5kg、黄奶油2.5kg、安琪酵母0.5kg、食盐1.9kg、洋葱7.5kg、酵母抽提粉0.75kg、味精0.2kg、鸡粉0.3kg、鸡膏1kg、马面鱼25kg、黄瓜25kg、大蒜粉1kg、洋葱粉1kg和葱油香精0.2kg，将马面鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮10min，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制10min，将调制好的面团发酵24小时，面团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，轧完面后用双滚切机辊切成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10％，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，待饼干冷却后用包装机将饼干包装、检验和入库。