[发明专利]一种鳕鱼紫薯饼干

权利要求书

1.一种鳕鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、鳕鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述鳕鱼紫薯饼干配方如下：

面粉：          90-110kg

糖粉：          21-26kg

棕油：          20-25kg

糖浆            0.5-0.9kg

食盐             0.6-1kg

鳕鱼             20-30kg

黄瓜             20-30kg

香兰素          0.02-0.04kg

乙基麦芽酚      0.03-0.07kg

玉米淀粉           4-6kg

起酥油             7-8kg

葡萄粉            11-13kg

紫薯片            0.8-1.2kg。

2.根据权利要求1所述一种鳕鱼紫薯饼干，其特征在于，配方为：

面粉：          100kg

糖粉：          24kg

棕油：          23kg

糖浆            0.7kg

食盐            0.8kg

鳕鱼             25kg

黄瓜             25kg

香兰素           0.03kg

乙基麦芽酚       0.05kg

玉米淀粉          5kg

起酥油            7.5kg

葡萄粉            12kg

紫薯片            1kg 。

3. 根据权利要求1所述一种鳕鱼紫薯饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：

（1）将按重量比例的鳕鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮10min，将鱼肉取出，捣碎；将鳕鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；

（2）将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min；

（3）将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面；

（4）将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型；

（5）将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10％；

（6）饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用夹心机进行夹心，夹心后用包装机将饼干包装、检验和入库。