[发明专利]一种鳕鱼紫薯饼干

说明书

技术领域

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种鳕鱼紫薯饼干。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，肥胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的鳕鱼紫薯饼干及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明解决方案如下：

一种鳕鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、鳕鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，所述鳕鱼紫薯饼干配方如下：

面粉：          90-110kg

糖粉：          21-26kg

棕油：          20-25kg

糖浆            0.5-0.9kg

食盐             0.6-1kg

鳕鱼             20-30kg

黄瓜             20-30kg

香兰素          0.02-0.04kg

乙基麦芽酚      0.03-0.07kg

玉米淀粉           4-6kg

起酥油             7-8kg

葡萄粉            11-13kg

紫薯片            0.8-1.2kg

所述鳕鱼紫薯饼干最佳配方为：

一种鳕鱼紫薯饼干，包括面粉、糖粉、棕油、糖浆、食盐、鳕鱼、黄瓜、香兰素、乙基麦芽酚、玉米淀粉、起酥油、葡萄粉和紫薯片，其特征在于，所述鳕鱼紫薯饼干配方如下：

面粉：          90-110kg

糖粉：          21-26kg

棕油：          20-25kg

糖浆            0.5-0.9kg

食盐             0.6-1kg

鳕鱼             20-30kg

黄瓜             20-30kg

香兰素          0.02-0.04kg

乙基麦芽酚      0.03-0.07kg      

玉米淀粉           4-6kg

起酥油             7-8kg

葡萄粉            11-13kg

紫薯片            0.8-1.2kg

所述鳕鱼紫薯饼干的加工工艺包括以下步骤：

（1）将按重量比例的鳕鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮10min，将鱼肉取出，捣碎；将鳕鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；

（2）将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min；

（3）将调制好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六层，然后将叠层后的面团用轧面机进行轧面；

（4）将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型；

（5）将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10％；

（6）饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，饼干冷却后用夹心机进行夹心，夹心后用包装机将饼干包装、检验和入库。

本发明的有益效果在于：本发明生产的紫薯饼干，口感好，营养丰富，适宜人们在各种场合使用并具有减肥效果。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：