[发明专利]一种GABA毛叶茶及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种GABA毛叶茶及其制备方法与应用。本发明采用南昆山毛叶茶为原料，对杀青叶进行揉捻后，采用干法嫌气厌氧处理，微波杀青，然后将茶叶在较低温度条件下烘干。该方法有效地减少了茶叶中GABA的转化降解。经过该方法加工的GABA毛叶茶中GABA含量是毛叶茶绿茶的16倍以上，达到了GABA茶标准，加工时间比一般的方法减少4～6h。该方法整个加工过程操作简单、快速，杀青过程较普通绿茶加工时间大大缩短，降低了能耗，成本低，有利于大规模推广。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种GABA毛叶茶及其制备方法与应用。

背景技术

南昆山毛叶茶(camellia ptilophylla Chang)是张宏达于20世纪80年代初在中国广东境内发现的一种天然无咖啡碱茶树资源。该茶树体内生物碱组成由含量3％～6％的可可碱代替了3％～5％的咖啡碱，不含或仅含微量茶叶碱，因而又称之为可可茶。毛叶茶作为一种野生茶，利用范围小，产量低。虽然其尚未被完全开发，但产地老百姓已有数十年、数百年甚至更久远的饮用毛叶茶的习惯。由于化学成分的相似性，毛叶茶可借鉴传统茶加工方法分别加工成绿茶、乌龙茶、红茶等。其加工而成的茶叶在风味上与普通茶叶没有明显差异，但在药理和生理功能上避免了咖啡碱引起的失眠等不适症状，使一部分不能饮用普通茶的人(如神经衰弱者、年老体弱者)都能享用，并且兼具普通茶的生理药理作用，具有利尿、强心、帮助消化、保护缺氧心肌、提高机体动态耐力、抗肿瘤等作用。对毛叶茶资源进行保护和科学利用已引起了全世界关注。毛叶茶，由于不含咖啡碱，其作为一种无毒安全饮料，具有较高的潜在开发价值。目前对毛叶茶的研究主要集中在分子生物学研究和低咖啡碱茶树繁育方面。

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)是一种天然活性成分，为非蛋白质氨基酸。其除在哺乳动物、甲壳类动物和昆虫神经系统中作为重要的抑制性神经递质外，还广泛存在于细菌、真菌、蕨类及一些高等植物中，例如谷物、茶、蘑菇、海藻等。它具有镇静神经、抗焦虑、降血压、改善脑机能，增强记忆力、改善失眠、用于治疗睡眠障碍以及精神分裂症的作用。

因此，立足于毛叶茶这种天然无咖啡碱特色茶树资源，将毛叶茶制作成GABA茶，使其富集具有镇静安神作用的GABA，这对茶叶产业的消费拓展开发无疑具有重要意义。

发明内容

为了克服现有技术的不足和缺点，本发明的首要目的在于提供一种GABA毛叶茶的制备方法。

本发明的另一目的在于提供上述制备方法制备得到的GABA毛叶茶。

本发明的再一目的在于提供上述GABA毛叶茶的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种GABA毛叶茶的制备方法，包含如下步骤：

(1)对毛叶茶鲜叶进行揉捻，在揉捻过程中喷洒质量分数为0.05％～0.20％的谷氨酸钠溶液；

(2)将步骤(1)中揉捻后的毛叶茶在氮气氛围下嫌气厌氧处理30～60min；

(3)对步骤(2)中嫌气厌氧处理后的毛叶茶进行微波杀青处理；

(4)对步骤(3)中微波杀青处理后的毛叶茶进行烘干，得到GABA毛叶茶；

步骤(1)中所述的毛叶茶鲜叶优选采自南昆山；

步骤(1)中所述的毛叶茶鲜叶优选进行如下处理：先进行嫌气厌氧处理，然后再进行揉捻；

所述的嫌气厌氧处理步骤的具体操作为：将毛叶茶鲜叶在氮气氛围下20～32℃嫌气厌氧处理30～60min；所述的嫌气厌氧处理步骤的具体操作优选为：将毛叶茶鲜叶在氮气氛围下32℃嫌气厌氧处理50min；

步骤(1)中所述的揉捻优选采用40型揉捻机进行揉捻；所述的揉捻的时间优选为3～5min；