[发明专利]一种蜂蜜软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜软糖及其制备方法。所述蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：蜂蜜70～98份；琼脂1～6份；水10～30份；柠檬酸0.1～2份；苹果酸和苹果酸钙中的一种或多种0.1～2份；柠檬酸钠和柠檬酸一钠中的一种或多种0.1～2份。本发明还提供了其制备方法。本发明的蜂蜜软糖中蜂蜜的含量高，产品的感官特性良好，口感柔软细腻、弹性适中，具有浓厚的蜂蜜特有风味，具有显著的营养特性和生物活性。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜软糖及其制备方法。

背景技术

蜂蜜是一种高营养价值的天然风味物质，主要来源于植物的花蜜，是通过蜜蜂收集并且加工和贮藏而得到的一种高黏度流体，富含葡萄糖、果糖这类高营养价值和生物活性的单糖以及多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸和芳香类物质。蜂蜜的生物活性包括抗微生物、抗炎、抗氧化以及免疫活性，由此可见其营养保健价值之高。由于蜂蜜是一种高黏度流体,具一定的含水量，且自身含有耐糖酵母菌，在合适的温度下易发酵变质，在常规贮藏之后还易结晶化，故给蜂蜜的加工、运输和保藏带来了诸多不便，所以，研制一种便于携带、风味良好、符合实际生产加工应用的固态蜂蜜产品有极其重要的意义。由于蜂蜜本身含有大量的糖以及特有的风味，蜂蜜糖果的研发是蜂蜜深加工的一个重要方向，为此，一些科技工作者也做过尝试，现已公开的报道有：

CN103564117A公开了一种蓝莓蜂蜜软糖及其制备方法，该工艺取蓝莓果汁在温度55℃，压力-0.09Mpa的情况下进行真空浓缩，琼脂加10倍水浸泡8小时后，按照浓缩果汁∶右梨糖醇∶蜂蜜∶琼脂＝4∶4∶2∶0.12的比例进行混合搅拌，注入模具，冷却脱模，装盘后在55℃下热风干燥12-18小时，然后加热到80℃加热一小时，取出检验合格后装袋得产品。该方法虽然能够得到固态蜂蜜软糖，但是该方法中蜂蜜是作为辅料添加进去的，糖果中的蜂蜜含量低，产品不具备蜂蜜的营养特性和生物活性，也不具备蜂蜜的特有风味。且该方法工艺繁琐，热风干燥时间长，产生较大的能耗和延长生产周期，不具备较大的实用性。

CN102406030A公开了一种蜂蜜软糖及其制备方法，该工艺按洋槐蜂蜜、食用琼脂、去离子水比值为1∶4-6∶8-10的用量，在食用琼脂中加入去离子水，加热煮沸至琼脂完全融化后，冷却至40℃时，加入经浓缩至水份小于20％的洋槐蜂蜜，搅拌均匀，冷却切块包装。该发明中的蜂蜜含量低，产品不具备蜂蜜的营养特性和生物活性，蜂蜜的特有风味较淡且风味单一。由于产品的工艺及配料太过简单，在风味及样式上缺乏特色，所以不存在较大的生产意义。

现有技术中，并未有一种蜂蜜含量较高的软糖。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，所要解决的技术问题之一是提供一种蜂蜜软糖，以蜂蜜为原料，兼具蜂蜜本身的营养特性、生物活性以及蜂蜜特有风味和颜色，软糖中蜂蜜含量较高，酸甜口感良好。

本发明所要解决的技术问题之二是提供上述蜂蜜软糖的制备方法。

本发明提供的一种蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：

优选的，本发明提供的一种蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：

进一步优选的，本发明提供的一种蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：

所述蜂蜜为符合《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963)的蜂蜜。优选地，所述蜂蜜为洋槐蜜、山花蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴树蜜、荆条蜜、龙眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一种或几种。