[发明专利]一种有助补铁的调味辣椒油及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种有助补铁的调味辣椒油的加工工艺。

背景技术

辣椒是茄科辣椒属植物,因其营养丰富,味道鲜美而在世界各地广泛种植。辣椒全身是宝,富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、B-胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C以及钙磷等等。中医认为,辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止氧和防腐驱虫等功效。

辣椒调味油以菜籽油为油质载体,采用油脂萃取工艺制成的一种香辛调味油。辣椒虽然全身是宝，但是经常食用后会上火，使得人们想吃又不敢吃。

发明内容

本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种有助补铁的调味辣椒油的加工工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种有助补铁的调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成：干辣椒160-180、菜籽油220-250、鸭肉15-20、丝瓜10-12、黄瓜10-12、荷叶4-6、骨粉6-8、紫菜粉3-4、鲫鱼肉泥6-8、毛豆碎丁3-5、豆腐3-4、红薯粉3-4、鸡内金提取液2-3、鸡血藤提取液2-4、丹参提取液3-4。

一种有助补铁的调味辣椒油加工工艺，由以下步骤制成：

（1）原料的选择：选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂；

（2）醋蒸脱辣：锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸15-20分钟；

（3）风干和粉碎：将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉；

（4）风味提制：将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60℃左右,过滤得到初油；

（5）精制：将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油；

（6）降火汤的制备：将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮1-2小时，冷却过滤得降火汤；

（7）混合提香：将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤、骨粉、紫菜粉、鲫鱼肉泥、毛豆碎丁、豆腐、红薯粉、鸡内金提取液、鸡血藤提取液、丹参提取液，文火提香6-8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油；

（8）包装：将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。

本发明的优点在于：本发明的调味辣椒油颜色鲜艳，有浓郁的辣油香味，稠度适中，口感好，特殊的降火汤的制备，不仅美味保健，还使得人们食用辣椒油后不用担心上火的问题；另外，毛豆还具有补铁的作用，配合中药鸡内金、鸡血藤等一起食用有助于身体健康。

具体实施方式

一种有助补铁的调味辣椒油，其特征在于，由以下重量份（kg）原料制成：干辣椒180、菜籽油250、鸭肉20、丝瓜12、黄瓜12、荷叶6、骨粉6、紫菜粉3、鲫鱼肉泥6、毛豆碎丁3、豆腐3、红薯粉3、鸡内金提取液2、鸡血藤提取液2、丹参提取液3。

一种有助补铁的调味辣椒油加工工艺，由以下步骤制成：

（1）原料的选择：选择干净干燥的未破裂的干辣椒,除杂；

（2）醋蒸脱辣：锅中加入适量的水和食醋，水和食醋的比为5:1，然后放上蒸笼，将干辣椒放在蒸笼上大火蒸20分钟；

（3）风干和粉碎：将脱辣后的辣椒放入风干机内进行风干，取出后放入超威粉碎机中粉碎得辣椒粉；

（4）风味提制：将菜籽油倒入圆底烧瓶中,放入一定量的辣椒粉,微波加热一段时间,然后将混合物冷却至60℃左右,过滤得到初油；

（5）精制：将初油先经过24 h沉淀,再经离心机脱水10 min得半成品调味辣椒油；

（6）降火汤的制备：将砂锅中加入适量的水，放入鸭肉、丝瓜、黄瓜和荷叶，大火煮沸后调至文火熬煮2小时，冷却过滤得降火汤；

（7）混合提香：将半成品辣椒油放入锅内，加入降火汤、骨粉、紫菜粉、鲫鱼肉泥、毛豆碎丁、豆腐、红薯粉、鸡内金提取液、鸡血藤提取液、丹参提取液，文火提香8分钟即得香味浓郁的调味辣椒油；

（8）包装：将精制后的辣椒调味油成品装入容器后,密封包装即可。