[发明专利]一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法

权利要求书

1.一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨25-33、木瓜蛋白酶0.1-0.2、木寡糖35-39、阿斯巴甜3-5、果胶0.02-0.04、香蒜2-3、南瓜8-10、花生仁1-2、薄荷油1-2、适量的乙醇、适量的水。

2.一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，将牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇，放入夹层锅中蒸煮1-2小时，过滤得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；

（2）取牛骨段放入热风循环烘箱中75-85℃下烘1-2h，烘干后取出放入粉碎机中粉碎，得到100-200目得牛骨粉，放入夹层锅中，往锅中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入木瓜蛋白酶，在35-40℃酶解2-3h，过滤得到牛骨残渣和牛骨酶解液；

（3）取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在100-200℃下惰性气体环境中煅烧4-5h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um得活化骨矿质粉备用，取牛骨油脂的溶液的加热纯化得牛骨油备用；

（4）取南瓜用水清洗去皮，在南瓜上刻多个中空槽，往中空槽中加入牛油和薄荷油后，之后放入锅中蒸篦的盘子中大火蒸熟20-40min至南瓜熟化，冷却，整体磨泥，得南瓜泥备用；把香蒜洗净剁泥放置20-30min得蒜泥备用；将花生仁小火翻炒3-5min后，去皮粉碎得焦香花生仁备用；将南瓜泥、蒜泥、焦香花生仁、阿斯巴甜混合均匀后，放入心型模具中制造心型糖心备用；

（5）取木寡糖，其中加入总重量2-3倍的水后，小火熬煮，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物和活化骨矿质粉，待加入完后，得蛋白质-糖基，快速搅拌20-30min至蛋白质-糖基呈蓬松流动相，将蓬松流动相的蛋白质-糖基浇覆在心型糖心上，真空浓缩后在模具中成型，加热烘烤2-3h即得。