[发明专利]一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于牛骨蛋白糖果领域，具体涉及一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖以及制备方法。

背景技术

牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。在牛骨的加工过程中，通常需要脱脂，通过脱脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品储存过程中的脂肪与氧作用造成的制品酸败，但是不能实现牛骨油的利用，浪费了牛骨油资源。

糖果是我国人民的传统食品，开会，联谊活动，逢年过节喜事活动，以及走亲访友，件件活动少不了它，尤其为儿童所喜爱，传统的奶糖都是由白砂糖，奶油，炼乳，奶粉，香精，明胶等料组成，这种糖果只是兼具味觉，成分单一，同时添加大量的高热量甜味剂，导致糖果功能不明显，也逐渐不能满足消费者对食品天然、营养、健康的殷切需求。

牛骨蛋白糖属于较传统糖果开发的一种功能性糖果，结合牛骨的全营养，可以为消费者提供高蛋白、高矿物质、高维生素。

发明内容

本发明结合消费者的需求以及牛骨综合开发利用的需求，提出一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨25-33、木瓜蛋白酶0.1-0.2、木寡糖35-39、阿斯巴甜3-5、果胶0.02-0.04、香蒜2-3、南瓜8-10、花生仁1-2、薄荷油1-2、适量的乙醇、适量的水。

一种包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，将牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇，放入夹层锅中蒸煮1-2小时，过滤得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；

（2）取牛骨段放入热风循环烘箱中75-85℃下烘1-2h，烘干后取出放入粉碎机中粉碎，得到100-200目得牛骨粉，放入夹层锅中，往锅中加入牛骨粉重量10-12倍的水，加入木瓜蛋白酶，在35-40℃酶解2-3h，过滤得到牛骨残渣和牛骨酶解液；

（3）取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在100-200℃下惰性气体环境中煅烧4-5h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um得活化骨矿质粉备用，取牛骨油脂的溶液的加热纯化得牛骨油备用；

（4）取南瓜用水清洗去皮，在南瓜上刻多个中空槽，往中空槽中加入牛油和薄荷油后，之后放入锅中蒸篦的盘子中大火蒸熟20-40min至南瓜熟化，冷却，整体磨泥，得南瓜泥备用；把香蒜洗净剁泥放置20-30min得蒜泥备用；将花生仁小火翻炒3-5min后，去皮粉碎得焦香花生仁备用；将南瓜泥、蒜泥、焦香花生仁、阿斯巴甜混合均匀后，放入心型模具中制造心型糖心备用；

（5）取木寡糖，其中加入总重量2-3倍的水后，小火熬煮，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物和活化骨矿质粉，待加入完后，得蛋白质-糖基，快速搅拌20-30min至蛋白质-糖基呈蓬松流动相，将蓬松流动相的蛋白质-糖基浇覆在心型糖心上，真空浓缩后在模具中成型，加热烘烤2-3h即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明采用牛油和薄荷油加入南瓜盅蒸，结合花生、蒜泥改善了南瓜糖心的味道，外层采用蓬松流动相的蛋白质-糖基包覆，在烘烤的过程中，糖心的气味能融合到包覆层中，该制品原料简单，营养全面，口味独特。蛋白质-糖基采用功能性高甜味剂木寡糖熬制，提高了甜味，降低了热量。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨29、木瓜蛋白酶0.15、木寡糖37、阿斯巴甜4、果胶0.03、香蒜2.5、南瓜9、花生仁1.5、薄荷油1.5、适量的乙醇、适量的水。

本实施例所述的包蒜香南瓜糖心的牛骨蛋白糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，将牛骨段中加入其重量的3-5倍的乙醇，放入夹层锅中蒸煮1-2小时，过滤得到牛骨段和含牛骨油脂的溶液；