[发明专利]一种全营养牛骨蛋白饮料以及制备方法

权利要求书

1.一种全营养牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨80-100、正己烷2-3、乙醇8-10、柠檬酸1-2、胃蛋白酶8-10、胰蛋白酶10-20、酵母菌3-5、稳定剂0.5-0.7以及适量的水。

2.一种全营养牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，加入正己烷，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、胰蛋白酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50℃下快速搅拌酶解20-30min，之后过滤得牛骨蛋白酶解液一和牛骨残渣一备用；

（3）将牛骨残渣一中加入柠檬酸和胃蛋白酶以及总重量2-3倍的水，在30-40℃下，缓慢搅拌酶解30-40mi，之后超微过滤得牛骨蛋白酶解液二和牛骨残渣二；

（4）将牛骨蛋白酶解液一和牛骨蛋白酶解液二混合，80-90℃灭酶20-30min后向其中接种酵母菌后常温避光发酵3-5d，得骨蛋白发酵液备用；

（5）取牛骨残渣二在真空微波炉中采用1000W微波加热10-20min后，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um得骨活化矿质粉备用；

（6）取骨蛋白发酵液以及骨活化矿质粉以及稳定剂混合均质后，巴氏消毒后装灌即得。