[发明专利]一种全营养牛骨蛋白饮料以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于牛骨深加工领域，具体涉及一种全营养牛骨蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

我国是世界上养牛最多的国家，是世界第一肉类产量大国，每年我国约有近1000 万吨的畜禽骨头产生，骨资源极为丰富。在骨的化学成分中，水分占4 0 % ～50%、胶原蛋白占20%～30%、无机质约占 20%(主要是钙和磷) 。骨营养丰富，蛋白质、脂肪的含量与等量鲜肉相似，C a 、P 、F e 、Z n 等矿质元素是鲜肉的数倍，且比例适宜。骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。另外，还有人脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白，防止衰老的软骨素、骨胶原，能促进肝脏功能的蛋氨酸等多种营养素。骨蛋白食品还可用于美容保健品，满足生长期儿童、恢复期病人、老年人及高体能消耗的运动员等特殊人群的营养需求。骨头本身含有1 1 % ～1 5 % 的蛋白质，而且是一种优质的蛋白资源。我国的蛋白质资源一直比较紧张，骨蛋白资源的开发利用对缓解我国的蛋白质资源紧张有重要意义。我国是个畜禽消费大国，但只集中于畜禽肉类的消费，大量的畜禽骨骼得不到利用，既浪费了资源，又污染了环境，带来一定的环境压力，因此，畜禽骨骼的综合利用一直是众多研究者的研究方向。开发利用牛骨资源，用以生产高纯度骨蛋白，既可充分利用牛骨资源，变废为宝，减少环境污染，解决了生牛加工业资源综合利用问题，同时又可扩大食用蛋白的原料来源，具有重大社会意义和经济价值。

发明内容

本发明针对牛骨综合开发利用的需求，提出一种全营养牛骨蛋白饮料及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种全营养牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨80-100、正己烷2-3、乙醇8-10、柠檬酸1-2、胃蛋白酶8-10、胰蛋白酶10-20、酵母菌3-5、稳定剂0.5-0.7以及适量的水。

一种全营养牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，加入正己烷，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、胰蛋白酶以及总重量5-6倍的水后，在40-50℃下快速搅拌酶解20-30min，之后过滤得牛骨蛋白酶解液一和牛骨残渣一备用；

（3）将牛骨残渣一中加入柠檬酸和胃蛋白酶以及总重量2-3倍的水，在30-40℃下，缓慢搅拌酶解30-40mi，之后超微过滤得牛骨蛋白酶解液二和牛骨残渣二；

（4）将牛骨蛋白酶解液一和牛骨蛋白酶解液二混合，80-90℃灭酶20-30min后向其中接种酵母菌后常温避光发酵3-5d，得骨蛋白发酵液备用；

（5）取牛骨残渣二在真空微波炉中采用1000W微波加热10-20min后，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um得骨活化矿质粉备用；

（6）取骨蛋白发酵液以及骨活化矿质粉以及稳定剂混合均质后，巴氏消毒后装灌即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明通过溶剂正己烷、低压小火蒸煮、以及胰蛋白酶的酶解、柠檬酸和胃蛋白酶的协助酶解实现牛骨的脱脂和酶解，双脱脂保证了脱脂的充分进行，双酶解进一步脱脂，并保证了骨蛋白酶解的充分进行，结合柠檬酸控制了酶解骨蛋白产品的风味，并经过发酵促进了酶解蛋白产品的风味的产生，最终将剩余骨渣经过微波加热煅烧、乙醇活化、球磨后加入发酵液，制备饮料，由于在制作过程中，不仅利用了骨蛋白，结合酶解液以及最终残留骨渣，尽可能多的在去除牛骨的难闻气味后留下了牛骨的全部营养。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的全营养牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨90、正己烷2.5、乙醇9、柠檬酸1.5、胃蛋白酶9、胰蛋白酶15、酵母菌4、稳定剂0.6以及适量的水。

本实施例所述的全营养牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，加入正己烷，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；