[发明专利]一种蔷薇花酵素保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及花朵酵素的生产方法，尤其是蔷薇新鲜花酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

酵素起源于日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来日本和中国台湾把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但制作者多关注加入不同水果，不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。尽管水果酵素号称有排毒、养颜、补气血三大作用；目前使用的酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等组合形成的1000多种复合物，这类酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。但酵素的功效还取决于菌种和发酵主原料。

蔷薇即野蔷薇(RosamultifloraThunb.)是蔷薇科蔷薇属植物。野蔷薇为攀援灌木；小枝圆柱形，通常无毛，有短、粗稍弯曲皮束。小叶5-9，近花序的小叶有时3，连叶柄长5-10厘米；小叶片倒卵形、长圆形或卵形，长1.5-5厘米，宽8-28毫米，先端急尖或圆钝，基部近圆形或楔形，边缘有尖锐单锯齿，稀混有重锯齿，上面无毛，下面有柔毛。小叶柄和叶轴有柔毛或无毛，有散生腺毛；托叶篦齿状，大部贴生于叶柄，边缘有或无腺毛。花多朵，排成圆锥状花序，花梗长1.5-2.5厘米，无毛或有腺毛，有时基部有篦齿状小苞片；花直径1.5-2厘米，萼片披针形，有时中部具2个线形裂片，外面无毛，内面有柔毛；花瓣白色，宽倒卵形，先端微凹，基部楔形；花柱结合成束，无毛，比雄蕊稍长。果近球形，直径6-8毫米，红褐色或紫褐色，有光泽，无毛，萼片脱落。野蔷薇性强健、喜光、耐半阴、耐寒、对土壤要求不严，在粘重土中也可正常生长。耐瘠薄，忌低洼积水。以肥沃、疏松的微酸性土壤最好。野蔷薇原产中国，分布于华北、华中、华东、华南及西南地区，主产黄河流域以南各省区的平原和低山丘陵，品种甚多，宅院亭园多见。

蔷薇花为落叶小灌木野蔷薇的花朵，蔷薇花又名白残花、刺蘼、买笑，自古就是佳花名卉。蔷薇花味甘、酸、性凉，入脾、肺、大肠。蔷薇花有清暑化湿、顺气和胃、止血的功效。适用于治疗暑热胸闷、口渴、呕吐、口噤、腹泻、痢疾、吐血及外伤出血等。对痢疾、胸闷、中暑都有一定的疗效，同时还是治疗厌食、口疮溃疡的良药。但其不易保鲜，季节性强。传统加工技术容易损失其有效成分，限制了蔷薇花的应用。本技术以新鲜的蔷薇花为主材，应用蜜源微生物中的益生菌和乳酸菌类发酵制备酵素，不仅将保持新鲜蔷薇花的原初功能和风味，还将赋予其益生菌所产生的抗病源微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。

本专利以2015年1月7日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCM2015018的Bacillussp.SYBChb4的高地芽孢杆菌为发酵菌株。

发明内容

本发明提供了一种口感好、能最大限度保持蔷薇花酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

蔷薇花酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：

(1)挑选材料：选择完全开放、色泽鲜活、天然酵素含量高的蔷薇花为发酵主原料。

(2)材料的处理：先用自来水冲洗蔷薇花表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡120秒，沥干备用。

(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用。

(4)接种发酵：均按照接种比例1～5％，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为10⁶CFU/ml，发酵6～14d，pH值5.0～8.0，温度25℃～35℃。

(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，即得天然蔷薇花酵素饮品。

步骤(1)中蔷薇花酵素原料的制备方法包括如下步骤：

(11)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。

(12)把蔷薇花用纯净水洗净之后，用纯净水或0.9％的盐水浸泡沥干。