[发明专利]一种蔷薇果酵素保健饮料的制作方法

权利要求书

1.一种蔷薇果酵素保健饮料的制作方法，其特点是利用蔷薇果为主要发酵原料，加入原蜜，采用蜜源菌和乳酸菌为发酵菌株，生产制备蔷薇果酵素保健饮料，其工艺为：

1)选择完全成熟、天然酵素含量高的蔷薇果当做发酵的主要原料；使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制培养基和加工操作。先将蔷薇果装入已经灭菌的发酵容器中，用百年尚水洗两遍，最后再用0.9％NaCl溶液浸泡120秒，低温杀菌，果子沥干备用；加入原蜜和水，其中体积比为蔷薇果∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得蔷薇果发酵原液待用。

2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：

(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时。

(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；

(3)种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；

3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，发酵时间5～14d；

4)发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20～32目；再细过滤，过滤筛数目为80～100目，后得到蔷薇果酵素保健饮料。

2.根据权利要求1所述的蔷薇果制备酵素保健饮料的方法，其特征是：采用了有一定保健功效的蔷薇果果实，同时蜜源菌是指从天然蜂蜜中筛得的可食用的芽孢杆菌。

3.根据权利要求1所述的发酵制备蔷薇果酵素保健饮料的方法，其特征是：发酵菌株采用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCM2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌菌株为发酵菌株。

4.根据权利要求1所述的发酵制备蔷薇果酵素保健饮料的方法，其特征是：天然蜂蜜的加入量为10％-30％。

5.根据权利要求1所述的发酵制备蔷薇果酵素保健饮料的方法，其特征是：蔷薇果加入量为20％-50％。

6.根据权利要求1所述的发酵制备蔷薇果酵素保健饮料的方法，其特征是：水指无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，加入量为20％-70％。

7.根据权利要求1所述的发酵制备蔷薇果酵素保健饮料的方法，其特征是：所述乳酸菌是指商业生产用的干酪乳杆菌和植物乳杆菌，加入量为总体积的1％-5％。