[发明专利]一种蔷薇果酵素保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果实酵素的生产方法，尤其是蔷薇果新鲜果实酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

酵素来源于日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来中国台湾和日本把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但制作者多关注加入不同水果，不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。虽然水果酵素号称有排毒、养颜、补气血三大作用；各种酵素如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等组成的多种酵素复合体也得到不少应用，这些酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。但酵素的功效还取决于菌种和发酵主原料。

蔷薇果是野蔷薇花托发育而成的果实，蔷薇果富含维生素C，其VC含量仅次于野樱桃是桔子的20倍以上，含有其它各种维土素和丰富的矿物质。瑞典人把蔷薇果及其产品当成长寿食品经常食用，认为其具有抗皮肤皱褶美容的功效。蔷薇果适于用做制作蛋糕、水果塔等甜点、或是作成果酱、果冻具有良好风味棒。其也是硬果类花茶材料，浸泡10～15分钟可以充分释放出香气与味道；其适于加入蜂蜜，与芙蓉花搭配形成果茶，在茶色和滋味都较浓厚，其茶色红，口感甜中微酸十分迷人；也可以添加少许蜂蜜或胡椒薄荷调味。蔷薇果果茶不但是养颜美容的珍品，还具有预防感冒、通便利尿、收缩血管的效果。但加热、暴晒等物理加工容易破坏蔷薇果的许多活性成分和其固有风味。本技术以新鲜成熟度好的蔷薇果为主材，应用蜜源微生物中的益生菌和乳酸菌类发酵制备酵素，不仅将保持新鲜蔷薇果的原初功能和风味，还将赋予其益生菌所产生的抗病源微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。

发明内容

本发明提供了一种口感好、能最大限度保持蔷薇果酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。

发酵菌株采用2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCM2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

蔷薇果酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤：

(1)挑选材料：选择完全成熟、天然酵素含量高的蔷薇果为发酵主原料。

(2)材料的处理：先用自来水冲洗蔷薇果表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡120秒，沥干备用。

(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；

(4)接种发酵：均按照接种比例1～5％，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为10⁶CFU/ml，发酵6～14d，pH值5.0～8.0，温度25℃～35℃。

(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然蔷薇果酵素饮品。

步骤(1)中蔷薇果酵素原料的制备方法包括如下步骤：

(11)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。

(12)把蔷薇果用纯净水洗净，再用纯净水或0.9％的盐水浸泡沥干。

(13)再将蔷薇果置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比蔷薇果∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得蔷薇果发酵原液。

本发明的有益效果：

1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。

2.接入了蜜源菌和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品的质量稳定。

3.发酵的总时间为10d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持蔷薇果本身含有的酵素物质，以及本身含有的风味物质。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种发酵蔷薇果酵素的方法，包括以下步骤：