[发明专利]一种雪樱子清心柠檬生鱼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种雪樱子清心柠檬生鱼片及其制备方法。

背景技术

随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。

传统的生食水产食品原料肉加工工艺,从原料肉到腌制的过程一般为:解冻—整理—腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。

由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。

蜂王浆是 5 ～15 日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研究发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种雪樱子清心柠檬生鱼片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种雪樱子清心柠檬生鱼片，由下列重量份的原料制成：

冷冻旗鱼92-100、蜂王浆冻干粉15-20、红酒3-6、柠檬果肉8-10、苦丁茶4-5、牛肉14-18、云雾果14-15、南瓜籽8-10、雪樱子1.1-1.5、芭蕉芋块茎1.5-2.3、薰衣草1.8-2.1、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、田菁胶、木瓜蛋白酶、精盐、糖适量；

所述的一种雪樱子清心柠檬生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将雪樱子、芭蕉芋块茎、薰衣草合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉，南瓜籽入锅炒香，牛肉洗净切块，南瓜籽、牛肉兑水混合榨浆，滤得浆液，并兑入苦丁茶，并拌入溶液质量份1%-2%木瓜蛋白酶，得酶溶液；

（2）取适量盐、糖与谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌混合倒入盆中，再兑入适量蒸馏水充分溶解开来，制得腌渍液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍液中，直至鱼完全解冻；

（3）将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，并将每片鱼肉表面均匀割有开口；将步骤（1）所得的酶溶液均匀涂抹于鱼肉的表面，再向鱼肉内注射适量酶溶液以及占鱼肉重量4%-5%的CaCl2溶液，悬挂腌渍8-10小时；

（4）柠檬果肉、云雾果混合榨浆，滤得浆液，往浆液中加入中药粉、浆液重量0.1%-0.2%的田菁胶以及蜂王浆冻干粉，混合搅拌均匀；

（5）收取步骤（3）所得鱼片，清洗干净，对鱼片进行灭菌处理后，均匀抹敷一层步骤（4）所得物料，最后进行密封、包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。

本发明工艺向鱼肉内注射入有CaCl2溶液以及牛肉瓜籽酶溶液，能促进风味物质的渗透和提高产品的感官品质，其中CaCl2浓度对肉类的系水力有显著的影响，显著提高肉类的嫩度，对鱼肉具有一定的嫩化效果。

本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。

本发明添加有雪樱子、芭蕉芋块茎等中药成分，增添了鱼片健胃消食、生津止渴、补血益气的保健功效；

本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种雪樱子清心柠檬生鱼片，由下列重量份（斤）的原料制成：

冷冻旗鱼100、蜂王浆冻干粉15、红酒3、柠檬果肉10、苦丁茶4、牛肉18、云雾果15、南瓜籽8-10、雪樱1.5、芭蕉芋块茎2.3、薰衣草2.1、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌2，300mmol/L CaCl2溶液、田菁胶、木瓜蛋白酶、精盐、糖适量；

所述的一种雪樱子清心柠檬生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：