[发明专利]一种椰果石榴汁的制备方法

权利要求书

1.一种椰果石榴汁的制备方法，其特征在于：包括以下处理步骤，

（1）椰果的挑选：选择洁白、无霉变、无乙酸味浓的压缩椰果，胀发后块形整齐、尺寸为0.3×0.3×0.3cm的椰果；

（2）浸泡搅拌：在容积为1000L的冷热缸中，先加30℃的温水800kg，开启搅拌机，然后逐渐放步骤（1）的椰果50kg，不断搅拌6～12h；

（3）预煮：观察步骤（2）处理过的压缩椰果，待所述压缩椰果吸水膨胀达到0.3×0.3×0.3cm的2/3时，开启蒸汽加热、预煮，此时搅拌器继续不断搅拌，煮沸后保持微沸15～20min，放掉预煮水，重新再加入清水继续预煮，第二次预煮结束放掉预煮水再接着进行第三次预煮，直至椰果完全退酸；

（4）羧甲基纤维素钠预处理：羧甲基纤维素钠用50倍清水充分拌匀，经胶体磨处理两次至完全溶解，然后供增脆用；

（5）增脆处理：将步骤（3）退酸后的椰果用等量的清水同时加入总量含0.25%羧甲基纤维素钠的预处理溶液，预煮30～40min，得到增脆的椰纤果；

（6）将步骤（5）得到的增脆的椰果加两倍清水，在搅拌下浸泡1～3h，观察椰果膨胀到0.3×0.3×0.3cm，待椰果达到规定的尺寸再与糖水按重量比为1:8的比例装罐；

（7）排气密封：对上述装罐后的产品进行排气密封，所述排气密封的压力为0.035~0.04Mpa，罐中心温度不低于55℃；

（8）杀菌冷却：对排气密封后的产品进行杀菌，杀菌温度为95～98℃，先杀菌时间为15s，接着放着20s，再紧接着杀菌15s，最后放置冷却至常温；

（9）揩拭、质检：对上述杀菌冷却后的罐头的外表面进行揩拭，经质量检验合格后装箱入库。

2.根据权利要求1所述的椰果石榴汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中的糖水由以下重量份的各原料组成：

白砂糖          33～37重量份

果葡糖浆        78～82重量份

石榴浓缩汁      14～17重量份

黄原胶          0.8～1.2重量份

柠檬酸         0.29～0.3重量份

石榴香精       1.59～1.60重量份

柠檬酸钠        0.4～0.41重量份

异抗坏血酸钠    0.3～0.4重量份

胭脂红         0.005～0.007重量份

清水             860～870重量份；

所述糖水的pH=3.8～4.0。

3.根据权利要求2所述的椰果石榴汁的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中的糖水由以下重量份的各原料组成：

白砂糖          35重量份

果葡糖浆        80重量份

石榴浓缩汁      15重量份

黄原胶          1重量份

柠檬酸          0.3重量份

石榴香精        1.60重量份

柠檬酸钠        0.4重量份

异抗坏血酸钠    0.4重量份

胭脂红          0.006重量份

清水            867重量份；

所述糖水的pH=3.8～4.0。

4.根据权利要求2或3所述的椰果石榴汁的制备方法，其特征在于：所述黄原胶采用60～70℃、40～60重量份的的温水充分拌匀，经胶体磨处理两次至完全溶解，再与其他组分混合处理用于制备糖水。

5.根据权利要求4所述的椰果石榴汁的制备方法，其特征在于，所述糖水的制备方法为：在冷热缸内加入拌匀的黄原胶、用于溶解黄原胶后所剩的清水、白砂糖、果葡糖浆、石榴浓缩汁，加热煮沸，使黄原胶、白砂糖、果葡糖浆、石榴浓缩汁充分溶解，并保持温度在95～98℃，微沸5～7min，再加入柠檬酸、石榴香精、异抗坏血酸钠、胭脂红，搅拌均匀，过滤。

6.根据权利要求5所述的椰果石榴汁的制备方法，其特征在于：所述糖水的质量浓度为11%。