[发明专利]一种椰果石榴汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁，尤其涉及一种椰果石榴汁的制备方法。

背景技术

目前，市售的饮料品种及其丰富，而且随着人们生活水平的不断提高以及营养结构的不断改善，对于各种饮料的需求量越来越大，要求也越来越高。目前市场上常见的石榴汁口感单一，营养价值较低，保质期较短，其制备方法通常是采用传统的提取浓缩工艺，这种加工方法易使鲜果中的有效成份被破坏或流失，从而降低保健效果，食用效果不理想。而且由于饮料中都添加防腐剂，大量和长期饮用会给消费者带来诸多不便，引起有待改进饮料的成分和生产方法，以利于维护人们的身体健康。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供一种口感好、营养价值高、保鲜期长、口味醇正的椰果石榴汁的制备方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种椰果石榴汁的制备方法，包括以下处理步骤，

（1）椰果的挑选：选择洁白、无霉变、无乙酸味浓的压缩椰果，胀发后块形整齐、尺寸为0.3×0.3×0.3cm的椰果；

（2）浸泡搅拌：在容积为1000L的冷热缸中，先加30℃的温水800kg，开启搅拌机，然后逐渐放步骤（1）的椰果50kg，不断搅拌6～12h；

（3）预煮：观察步骤（2）处理过的压缩椰果，待所述压缩椰果吸水膨胀达到0.3×0.3×0.3cm2/3时，开启蒸汽加热、预煮，此时搅拌器继续不断搅拌，煮沸后保持微沸15～20min，放掉预煮水，重新再加入清水继续预煮，第二次预煮结束放掉预煮水再接着进行第三次预煮，直至椰果完全退酸；

（4）羧甲基纤维素钠预处理：羧甲基纤维素钠用50倍清水充分拌匀，经胶体磨处理两次至完全溶解，然后供增脆用；

（5）增脆处理：将步骤（3）退酸后的椰果用等量的清水同时加入总量含0.25%羧甲基纤维素钠的预处理溶液，预煮30～40min，得到增脆的椰纤果；

（6）将步骤（5）得到的增脆的椰果加两倍清水，在搅拌下浸泡1～3h，观察椰果膨胀到0.3×0.3×0.3cm，待椰果达到规定的尺寸再与糖水按重量比为1:8的比例装罐；

（7）排气密封：对上述装罐后的产品进行排气密封，所述排气密封的压力为0.035～0.04Mpa，罐中心温度不低于55℃；

（8）杀菌冷却：对排气密封后的产品进行杀菌，杀菌温度为95～98℃，先杀菌时间为15s，接着放着20s，再紧接着杀菌15s，最后放置冷却至常温；

（9）揩拭、质检：对上述杀菌冷却后的罐头的外表面进行揩拭，经质量检验合格后装箱入库。

进一步的改进是，所述步骤（6）中的糖水由以下重量份的各原料组成：

白砂糖          33～37重量份

果葡糖浆        78～82重量份

石榴浓缩汁      14～17重量份

黄原胶          0.8～1.2重量份

柠檬酸         0.29～0.3重量份

石榴香精       1.59～1.60重量份

柠檬酸钠        0.4～0.41重量份

异抗坏血酸钠    0.3～0.4重量份

胭脂红         0.005～0.007重量份

清水             860～870重量份；

所述糖水的pH=3.8～4.0。

进一步的改进是：所述步骤（6）中的糖水由以下重量份的各原料组成：

白砂糖          35重量份

果葡糖浆        80重量份

石榴浓缩汁      15重量份

黄原胶          1重量份

柠檬酸          0.3重量份

石榴香精        1.60重量份

柠檬酸钠        0.4重量份

异抗坏血酸钠    0.4重量份

胭脂红          0.006重量份

清水            867重量份；

所述糖水的pH=3.8～4.0。

进一步的改进是：所述黄原胶采用60～70℃、40～60重量份的的温水充分拌匀，经胶体磨处理两次至完全溶解，再与其他组分混合处理用于制备糖水。