[发明专利]一种采用金樱子制作白酒的方法

权利要求书

1.一种采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，由以下步骤组成：

（1）制作酵母：

1）以糯米为主要原料制作酵母；将糯米浸泡两小时，将浸泡后的糯米用蒸笼蒸30分钟，蒸过后的糯米用清水淋，使其含水比例1：0.9，同时在淋水过程中使用过的水重复循环利用，控制入缸接种温度，开始发酵；

2）发酵24±1小时开始来醇，再将温度升温控制在33±2℃；发酵48小时，酒醅成整块，将成块酒醅打碎闷糟，继续发酵24小时，使未糖化的糯米饭完全糖化，制得甜酒糟；

3）发酵制作酵母：用天然井水或泉水兑糖化好的甜酒糟，每斤甜酒糟兑0.8斤水，将其温度控制在25-30℃，静置24小时后升温到32-34℃，继续发酵24小时，即得酵母；

（2）酿酒：

1）粉碎制料：将金樱子用孔径16mm的内筛湿料粉碎机振动粉碎，制得碎金樱子；

2）生料发酵：生料发酵采用清洁卫生的专用棒料工具搅拌均匀；将碎金樱子与酵母混合后进行发酵，碎金樱子与酵母的质量百分比为82-83%：17-18%，初始发酵温度30±0.5℃，24小时内升温7-8℃，48小时后再升温1±2℃，在该温度下恒温40-48小时再慢慢降温形成酒醅，10天后将温度降到22±0.5℃时，开始吊酒；

3）吊酒时将酒醅置入吊酒甑的蒸锅中，蒸锅锅底水量占酒醅质量的30-35%，同时水中滴3-10滴食用油；冷却水温保持在40±1℃，文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度达50-55℃，即得。

2.根据权利要求1所述的采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，步骤（1）中接种温度：春夏季控制在25±2℃，秋冬季控制在29±2℃。

3.根据权利要求1所述的采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，接种时的酵母种子以兰花草、花竹叶、金银花、辣椒为原料。

4.根据权利要求1所述的采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，步骤（2）中吊酒过程中使用到的工具有吊酒甑与接酒器，吊酒甑中有冷却器、蒸锅、假底，吊酒甑选用杉木制品，冷却器采用不锈钢或铝制品，接酒器选用不锈钢制品，假底选用杉木或桐木板钻孔制作，蒸锅的材质为不锈钢。