[发明专利]一种采用金樱子制作白酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的生产技术领域，具体是一种采用金樱子制作白酒的方法。

背景技术

金樱子，植物学名 Rosa Laevigata Michx，科名蔷薇科，常绿攀援灌木，高可达5米；小枝粗壮，散生扁弯皮刺，无毛，幼时被腺毛，老时逐渐脱落减少。小叶革质，通常3，稀5，连叶柄长5-10厘米；小叶片椭圆状卵形、倒卵形或披针状卵形，长2-6厘米，宽1.2-3.5厘米，先端急尖或圆钝，稀尾状渐尖，边缘有锐锯齿，上面亮绿色，无毛，下面黄绿色，幼时沿中肋有腺毛，老时逐渐脱落无毛；小叶柄和叶轴有皮刺和腺毛；托叶离生或基部与叶柄合生，披针形，边缘有细齿，齿尖有腺体，早落。花单生于叶腋，直径5-7厘米；花梗长1.8-2.5厘米，偶有3厘米者，花梗和萼筒密被腺毛，随果实成长变为针刺；萼片卵状披针形，先端呈叶状，边缘羽状浅裂或全缘，常有刺毛和腺毛，内面密被柔毛，比花瓣稍短；花瓣白色，宽倒卵形，先端微凹；雄蕊多数；心皮多数，花柱离生，有毛，比雄蕊短很多。果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛，果梗长约3厘米，萼片宿存。花期4-6月，果期7-11月。产于陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、台湾、福建、四川、云南、贵州。生于向阳的山野、田边、溪畔灌木丛中，海拔200-1600米。具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢。现代医学认为其具有抗癌、抗衰老作用，能增强人体免疫力，提高人体耐氧耐疲劳能力。

为充分利用金樱子，人们在其制酒上进行了许多研究，常用做法有两种 ：一是将其制成果酒，采取经分选、破碎、发酵与浸泡相结合的工艺调配制成，包括分选、破碎、原酒浸泡、糖化发酵、分离果汁、后发酵等步骤。第二种是将其制成白酒，在湖南省西部部分县市有传统生产，其传统工艺包括 ：选料、破碎、发酵、蒸馏等步骤，出酒率一般为6-8％。按上述方法制成的果酒口感觉略涩，按第二种方法制成的蒸馏白酒许多营养物质会在制作的过程中流失，且出酒率低，酒质不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒质清澈、口感好、出酒率高的采用金樱子制作白酒的方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种采用金樱子制作白酒的方法，由以下步骤组成：

（1）制作酵母：

1）以糯米为主要原料制作酵母；将糯米浸泡两小时，将浸泡后的糯米用蒸笼蒸30分钟，蒸过后的糯米用清水淋，使其含水比例1：0.9，同时在淋水过程中使用过的水重复循环利用，控制入缸接种温度，开始发酵；

2）发酵24±1小时开始来醇，再将温度升温控制在33±2℃；发酵48小时，酒醅成整块，将成块酒醅打碎闷糟，继续发酵24小时，使未糖化的糯米饭完全糖化，制得甜酒糟；

3）发酵制作酵母：用天然井水或泉水兑糖化好的甜酒糟，每斤甜酒糟兑0.8斤水，将其温度控制在25-30℃，静置24小时后升温到32-34℃，继续发酵24小时，即得酵母；

（2）酿酒：

1）粉碎制料：将金樱子用孔径16mm的内筛湿料粉碎机振动粉碎，制得碎金樱子；

2）生料发酵：生料发酵采用清洁卫生的专用棒料工具搅拌均匀；将碎金樱子与酵母混合后进行发酵，碎金樱子与酵母的质量百分比为82-83%：17-18%，初始发酵温度30±0.5℃，24小时内升温7-8℃，48小时后再升温1±2℃，在该温度下恒温40-48小时再慢慢降温形成酒醅，10天后将温度降到22±0.5℃时，开始吊酒；

3）吊酒时将酒醅置入吊酒甑的蒸锅中，蒸锅锅底水量占酒醅质量的30-35%，同时水中滴3-10滴食用油；冷却水温保持在40±1℃，文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度达50-55℃，即得。

作为本发明进一步的方案：步骤（1）中接种温度：春夏季控制在25±2℃，秋冬季控制在29±2℃。

作为本发明进一步的方案：接种时的酵母种子以兰花草、花竹叶、金银花、辣椒为原料。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中吊酒过程中使用到的工具有吊酒甑与接酒器，吊酒甑中有冷却器、蒸锅、假底，吊酒甑选用杉木制品，冷却器采用不锈钢或铝制品，接酒器选用不锈钢制品，假底选用杉木或桐木板钻孔制作，蒸锅的材质为不锈钢。

 与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明口感好、酒质清澈透明、无杂质，含有金樱子独特的果香味。饮用后不上头、不口干、醒酒快，适量食用有利尿、补肾作用。长期食用有解毒消肿、活血散瘀、祛风驱湿、缩尿止遗、降血脂、抗菌消炎等功效。