[发明专利]一种VI型缓慢消化淀粉的超声辅助酸碱沉淀制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及超声辅助酸碱沉淀法制备V_I型缓慢消化淀粉的方法。

背景技术

目前常见的缓慢消化淀粉制备方法主要有物理改性、化学改性和酶法改性。物理改性以热处理方法为主，能耗较高。化学改性和酶法改性工艺相对复杂，改性程度难以控制。淀粉与脂肪酸络合后，形成V型包合物，其结晶结构紧密度、有序度比天然淀粉大大提高。淀粉包合脂肪酸后，与淀粉酶的结合位点数减少。因此，淀粉-脂肪酸包合物具有一定的抗酶解性。其中，V_I型淀粉-脂肪酸包合物的结晶致密度适宜，不完美晶体数量较多，利于形成缓慢消化淀粉。

淀粉-脂肪酸包合物的制备方法有热熔法、DMSO/H2O法、酸碱沉淀法等，其中酸碱沉淀法工艺简单，安全无毒，产品得率较高。但目前此法主要用于高直链淀粉-脂类复合物的制备。这是因为高直链玉米淀粉中，直链淀粉含量较高，包合脂类物质的能力较强。但高直链玉米淀粉不易获取、价格昂贵。普通玉米淀粉来源广泛、成本低廉，其中含有25%左右的直链淀粉，通过一定手段提高其包合脂肪酸的能力，也可用于制备慢消化淀粉。此外，酸碱沉淀法中，多采用盐酸、柠檬酸等调节pH。本方法采用酒石酸，比盐酸安全性更高。

对淀粉悬浊液进行超声预处理，使淀粉颗粒均匀分散、充分糊化，这有利于提高普通玉米淀粉络合脂肪酸的能力。目前鲜有关于采用超声预处理法制备包合物或慢消化淀粉的报道。

发明内容

在本发明提供了超声辅助酸碱沉淀法制备V_I型缓慢消化淀粉的方法。本发明选用7种不同碳链长度及不饱和度的脂肪酸与普通玉米淀粉包合，得到V_I型晶体结构、缓慢消化淀粉含量高的包合物。

本发明的技术方案为：

超声辅助酸碱沉淀法制备V_I型缓慢消化淀粉的方法，将普通玉米淀粉分散于KOH溶液中配成悬浊液；先进行超声预处理，然后糊化，再加入7种脂肪酸配成混合液，采用酒石酸调节pH至4.7；结晶，分离，洗涤，冷冻干燥。

具体的制备工艺为：

（1）V_I型包合物的制备：将普通玉米淀粉分散于KOH溶液中配成悬浊液；先进行超声预处理（30℃，200W，10min），然后糊化10min，除普通玉米淀粉与亚麻酸比例为9:1外，普通玉米淀粉与其余脂肪酸比例按10:1加入淀粉溶液配成混合液，采用酒石酸调节pH至4.7，搅拌结晶。普通玉米淀粉与豆蔻酸、棕榈酸、油酸的结晶时间为30min，与硬脂酸、共轭亚油酸的结晶时间为60min，与亚麻酸的结晶时间为90min，与亚油酸的结晶时间为120min。

（2）洗涤：用50%的乙醇充分洗涤沉淀物，3000r/min离心5min，重复3次。

（3）干燥：干燥方法为真空冷冻干燥48h。

本发明的有益成果：

（1）本发明采用酸碱沉淀法制备淀粉-脂肪酸包合物，采用酒石酸调节pH，工艺简单，安全无毒，产品得率较高。

（2）本发明通过超声预处理提高普通玉米淀粉包合脂肪酸的能力，与高直链玉米淀粉相比，成本大大降低。

（3）本发明制备的 V_I型缓慢消化淀粉含量高、血糖生成指数低，脂肪酸可被人体吸收利用，营养价值较高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明。以普通玉米淀粉-共轭亚油酸包合物为例。

实施例1

称取普通玉米淀粉6g，分散于KOH（0.01mol/L）溶液中，沸水浴糊化10min，按照普通玉米淀粉：共轭亚油酸为9:1的比例称取共轭亚油酸，溶于预热到60℃的KOH（0.01mol/L）溶液中，将淀粉溶液与脂肪酸溶液在60℃下混合，用1.5mol/L的酒石酸调节pH至4.7，搅拌反应一定时间后，冷却、离心，用50%乙醇（v/v）溶液洗涤3次，弃去上清液，将沉淀冷冻干燥48h，得到缓慢消化淀粉样品。经测定，普通玉米淀粉-共轭亚油酸的复合指数为8.54%。

实施例2