[发明专利]一种话梅葵花籽制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种话梅葵花籽制备方法。

背景技术

瓜子是我国最具传统特色，历史最悠久的休闲食品。瓜子之所以能够作为一种传统的休闲食品而世代相传，经久不衰，主要因为瓜子取材容易，风味独特，品种繁多，制作简单，且具有消闲性和方便性。

葵花籽更是瓜子中的佼佼者，葵花籽当中维生素E的含量非常高，每个人每天只要食用一把葵花籽，就可以满足人体一天维生素E的需要量。身体正常的人，每天多吃一些葵花籽对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人，每天吃50克左右的葵花籽，就可以满足补充体内维生素的需要。

随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高。目前市面上的葵花籽口味传统单一，无法满足人们对高品质食品的需要。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种话梅葵花籽制备方法，步骤简单，原料易得，能降低酸败，提高保质期，所得话梅葵花籽层次感强、口感丰富、美味可口。

本发明提出的一种话梅葵花籽制备方法，包括如下步骤：

S1、将乌梅煮制30-35min，过滤后得到乌梅汁；

S2、按重量份将10-13份话梅、3-5份山楂、4-5份八角、3-4份小茴香、1-2份肉桂、0.2-0.5份白芷、0.1-0.4份白蔻、0.02-0.06份草果、0.1-0.2份山奈、0.1-0.2份良姜、0.3-0.5份豆蔻、0.1-0.3份艾叶、1-2份甘蔗、4-6份陈皮、3-5份甘草、0.1-0.2份葛根、1.2-1.6份薄荷加入100℃的水中煮制45-50min，过滤后得到料水；

S3、将葵花籽筛选除杂后，清洗后置于S1得到的乌梅汁中煮制1-2h，冷却至10-15℃，静置22-26h，过滤得到物料A；

S4、按重量份向S2得到的料水中加入6-8份食盐、15-18份红糖、5-8份木糖醇、1-2份安赛蜜、2-3份乳酸，煮制7-9min后，再加入100份物料A，加热至50-60℃，保温20-30min，加热至70-80℃，保温15-25min，然后加热至100℃，保温30-40min，冷却至60-70℃，再加热至100℃，保温30-40min，过滤后得到物料B；

S5、将物料B摊匀后，进行阴凉通风干燥，接着进行热风烘干至水分含量为5-6wt％，热风烘干温度为50-55℃，取出摊凉至室温后得到话梅葵花籽。

优选地，S1中，乌梅与乌梅汁的重量比为0.8-1.3:2-4。

优选地，S2中，话梅、山楂、八角、小茴香、肉桂、白芷、白蔻、草果、山奈、良姜、豆蔻、艾叶、甘蔗、陈皮、甘草、葛根、薄荷的重量比为11-12：3.6-4.2：4.3-4.7：3.3-3.5：1.4-1.8：0.3-0.4：0.2-0.3：0.03-0.05：0.14-0.18：0.12-0.14：0.38-0.45：0.15-0.23：1.5-1.7：4.8-5.6：3.8-4.2：0.16-0.18：1.3-1.4。

优选地，S2中，话梅与100℃的水的重量比为11-12：120-130。

优选地，S3中，葵花籽与乌梅汁的重量比为0.8-1.2:1-1.2。

优选地，S4中，食盐、红糖、木糖醇、安赛蜜和乳酸的重量比为6.6-7.8：16-17：6-7：1.2-1.5：2.3-2.7。

优选地，S4中，按重量份向S2得到的料水中加入6.6-7.8份食盐、16-17份红糖、6-7份木糖醇、1.2-1.5份安赛蜜、2.3-2.7份乳酸，煮制7.5-8.5min后，再加入100份物料A，加热至52-58℃，保温22-25min，加热至74-76℃，保温18-22min，然后加热至100℃，保温33-37min，冷却至62-68℃，再加热至100℃，保温35-38min，过滤后得到物料B。

上述煮制为将液态物料煮至沸腾状态，并维持沸腾状态。