[发明专利]一种风味糖蒜及其制备工艺

权利要求书

1. 一种风味糖蒜，其特征在于：所述的风味糖蒜的原料由新鲜大蒜和腌制料组成，腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成，各原料的重量份数及加入比例为：新鲜大蒜占1000份、饮用水占1000份、白砂糖占100份、食盐占100份、白醋占200份、山楂占50份、罗汉果占100份、金银花占20份和卤料占50份；所述的山楂为新鲜山楂去核、切片、烘干后的山楂肉；所述的金银花经铁锅炒制过；所述的糖蒜在腌制料中腌制而成。

2.如权利要求1所述的一种风味糖蒜，其特征在于：所述卤料的原料由花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、桂圆、丁香、党参和枸杞组成，各原料的重量份数及加入比例为：花椒占7份、八角占3份、陈皮占3份、桂皮占3份、甘草占3份、草果占7份、沙姜占7份、桂圆占7份、丁香占1.5份、党参占1.5份和枸杞占7份。

3.如权利要求1或2所述的一种风味糖蒜的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、按照上述比例将新鲜大蒜去外皮后洗净，晾干，备用；

步骤二、按照上述比例将卤料和300份饮用水放入洁净的锅中，大火烧至水沸腾后，转为小火熬制40-60min，用双层细纱布过滤后得滤液Ⅰ，备用；

步骤三、按照上述比例将罗汉果、金银花和400份饮用水放入洁净的锅中，大火烧至水沸腾后，转为小火熬制20-40min，用双层细纱布过滤后得滤液Ⅱ，备用；

步骤四、按照上述比例将白砂糖、食盐、白醋和300份饮用水混合后搅拌，至白砂糖和食盐全部融化得溶液Ⅰ，备用；

步骤五、将滤液Ⅰ、滤液Ⅱ、山楂和溶液Ⅰ混合，搅拌均匀，制得腌制料，备用；

步骤六、将晾干的干净大蒜和腌制料放置在能够密闭的无菌容器，密封15天，无菌环境中开启容器，将容器内的大蒜上下翻滚搅拌，再次密封15天；

步骤七、开启上述无菌容器，将容器内腌制好的糖蒜进行高温灭菌处理，用真空包装机进行包装，即得风味糖蒜。