[发明专利]一种风味糖蒜及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体为一种风味糖蒜及其制备方法。

背景技术

糖蒜是江浙沪一带的汉族风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，能够遮盖大蒜的辣味，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。但是大量的吃糖蒜，还是容易引起上火、口干舌燥、烧心等症状。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种风味糖蒜及其制备方法，通过在糖蒜腌制过程中添加开胃降火的中药和卤料，在增加糖蒜风味的同时，弥补糖蒜多吃易上火烧心的缺点。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：

一种风味糖蒜，所述的风味糖蒜的原料由新鲜大蒜和腌制料组成，腌制料由饮用水、白砂糖、食盐、白醋、山楂、罗汉果、金银花和卤料组成，各原料的重量份数及加入比例为：新鲜大蒜占1000份、饮用水占1000份、白砂糖占100份、食盐占100份、白醋占200份、山楂占50份、罗汉果占100份、金银花占20份和卤料占50份；所述的山楂为新鲜山楂去核、切片、烘干后的山楂肉；所述的金银花经铁锅炒制过；所述的糖蒜在腌制料中腌制而成。

所述卤料的原料由花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、桂圆、丁香、党参和枸杞组成，各原料的重量份数及加入比例为：花椒占7份、八角占3份、陈皮占3份、桂皮占3份、甘草占3份、草果占7份、沙姜占7份、桂圆占7份、丁香占1.5份、党参占1.5份和枸杞占7份。

一种风味糖蒜的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、按照上述比例将新鲜大蒜去外皮后洗净，晾干，备用；

步骤二、按照上述比例将卤料和300份饮用水放入洁净的锅中，大火烧至水沸腾后，转为小火熬制40-60min，用双层细纱布过滤后得滤液Ⅰ，备用；

步骤三、按照上述比例将罗汉果、金银花和400份饮用水放入洁净的锅中，大火烧至水沸腾后，转为小火熬制20-40min，用双层细纱布过滤后得滤液Ⅱ，备用；

步骤四、按照上述比例将白砂糖、食盐、白醋和300份饮用水混合后搅拌，至白砂糖和食盐全部融化得溶液Ⅰ，备用；

步骤五、将滤液Ⅰ、滤液Ⅱ、山楂和溶液Ⅰ混合，搅拌均匀，制得腌制料，备用；

步骤六、将晾干的干净大蒜和腌制料放置在能够密闭的无菌容器，密封15天，无菌环境中开启容器，将容器内的大蒜上下翻滚搅拌，再次密封15天；

步骤七、开启上述无菌容器，将容器内腌制好的糖蒜进行高温灭菌处理，用真空包装机进行包装，即得风味糖蒜。

本发明的有益效果：

本发明所述的一种风味糖蒜及其制备方法，在风味糖蒜的腌制过程中添加山楂，利用其消食健胃、行气散淤、化浊降脂的功效；添加的罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效，此外还有润肠通便的功效，又因为罗汉果味甜，能够替代白砂糖作为甜味剂而存在，且熬制的汤剂呈红褐色，是糖蒜天然的上色剂，绿色环保；添加的金银花自古被誉为清热解毒的良药，其性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，均效果显著；添加的卤料，能够使糖蒜的口感变得更为丰富，提高其适口度。

本发明所述的一种风味糖蒜及其制备方法，因糖蒜通常作为佐餐小菜，所以开胃爽口才能提高其经济价值，在糖蒜中添加开胃降火的中药，又添加了丰富口感的卤料，不仅增加的糖蒜的风味，还弥补了糖蒜多吃易上火烧心的缺点，本发明配料常见易得，制备方法简单易学，制作出的糖蒜口味独特，别具风味。

具体实施方式

结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护范围不局限于以下实施例。实施本发明的过程、条件、试剂、实验方法等，除以下专门提及的内容之外，均为本领域的普遍知识和公知常识，本发明没有特别限制内容。