[发明专利]可用于3D打印的糖果浆料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种可用于3D打印的糖果浆料及其制备方法。

背景技术

3D打印是增材制造技术的通俗称谓。一般指利用数字模型模拟三维实体，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过电脑控制打印喷头，可以逐层控制实体的轮廓形貌。它不需要传统的刀具、夹具及多道加工工序，利用三维设计数据在一台设备上由程序控制自动、快速和精确地制造出任意复杂形状的零件，从而实现设计和制造数字化“自由制造”。该技术可以实现许多过去难以制造的复杂结构零件的成形，并大大减少了加工工序，缩短了加工周期。

3D打印与传统成型方法相比，具有快速、精细的特点。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。

最近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。例如公开号为CN104413230A的中国专利申请公开了一种3D打印用巧克力及其制备方法，以所述巧克力的总重量为基准，按照重量百分比计，所述巧克力由包括以下成分的原料制成：可可液块18～30％、可可脂6～12％、超细微晶纤维素0.5～5％、麦芽糖醇35～45％、木糖醇6～10％、脱脂奶粉8～15％、乳化剂0.5～1.0％和香精0.05～0.2％。

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或其它食糖或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品，如果能够制得一种适于3D打印的糖果浆料，将会进一步开拓食品的3D打印市场。

发明内容

发明目的：针对现有技术中没有制作糖果的3D材料，本发明提供了一种可用于3D打印的糖果浆料及其制备方法。

技术方案：本发明提供了用于3D打印的糖果浆料，其特征在于，按重量百分比计，各组分及含量如下：葡萄糖50～85％、纤维素0.5～5％、木糖醇6～10％、麦芽糊精3～15％，香精0.2～0.4％，硬脂酸镁0.2～0.4％和胶凝剂0.2～2％。

更进一步的，按重量百分比计，还包括乳钙10～30％，酪蛋白磷酸肽1.5～4％，维生素D0.1～0.2％。酪蛋白磷酸肽(CPP)是一种富含磷酸丝氨酸的多肽，有α和β两种构型，是一种新型的食品添加剂。当CPP进入小肠后，其结构中的磷可与小肠内的钙结合，从而使钙保持可溶状态，以促进钙的吸收和骨质形成。维生素D能促进钙胃肠道的吸收及转运，并增加肾近曲小管对钙的重吸收，起到钙的充分吸收和利用。

所述胶凝剂的组成为：麦醇溶蛋白40～45％、麦谷蛋白35～40％，其余为淀粉和脂肪。麦醇溶蛋白分子呈球状,分子量较小(25000～100000)，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大(100000以上)，弹性较强，但延伸性小。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的共同作用，使得本发明所得到的糖果浆料具有独特黏弹性。并且麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的分子间多为S-S交联，所以其对热的敏感性差，在加热到80℃之前不易凝胶化。

本发明还公开了所述的糖果浆料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将凝胶剂分散于30～40℃的水中；将葡萄糖、纤维素、木糖醇和麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入香精和硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

如果适当的添加某些组分将有利于对钙的补充，具体的制备步骤如下：

将凝胶剂分散于30～40℃的水中；将乳钙、葡萄糖、纤维素、木糖醇和麦芽糊精混合均匀，得到混合干物；将该混合干物加入上述水液中，搅拌均匀，在120～140℃蒸煮，直到该浆料的含水量＜10％，冷却的过程中边搅拌边加入维生素D、酪蛋白磷酸肽、香精和硬脂酸镁混合均匀，得到产品。

有益效果：本发明中含有纤维素，可以提高糖果贮存耐热稳定性的作用，并且还可起到稳定糖果浆料黏度的作用。同时还含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，使本糖果浆料具体粘连性同时也提高了热稳定性。还含有少量的木糖醇，增加了糖果浆料的流动性，在进行3D打印时可顺利出料。

本发明采用3D打印的方式制作糖果，可实现巧克力创意制作的多元化，满足人们的个性化订制，同时，某些组分的添加，可以有利于人们对钙的补充及吸收。

具体实施方式：

实施例1