[发明专利]一种蟹黄粉及其制备方法

权利要求书

1.一种蟹黄粉，其特征在于，按重量百分比计，由以下的组分组成：蟹肉提取物22～30％、蛋黄粉1～5％、蟹肉香精0.1～0.3％、酱油粉2～6％、生姜粉0.3～0.7％、蒜粉0.2～3％、糊精5.5～9.5％、辣椒油0.1～0.5％、盐粉4～8％、甜味剂25～29％、增鲜剂22～30％、姜黄色素0.1～0.3％、抗结剂0.1～0.4％；

所述蟹肉提取物的制备方法包括以下步骤：

A1、将新鲜海蟹洗净后去壳，蒸煮10～15min，剥出蟹肉，打浆得到蟹肉浆；

A2、往A1得到的蟹肉浆中加入酶，调整pH值7.5～8.5，在55～65℃下酶解3～5h，然后升高温度至90～95℃进行灭酶处理，得到酶解液；

A3、往A2得到的酶解液加入蟹肉浆重量8～12％盐和8～12％麦芽糊精，搅拌溶解后进行喷雾干燥，进口温度165～180℃，出口温度80～90℃，制得蟹肉提取物；

所述甜味剂包括重量比为12～16:11～15:0.1～0.3的白糖粉、葡萄糖粉以及复合甜味剂；

所述增鲜剂包括重量比为10～14:0.3～0.7:0.1～0.5:1～5:9～13的味精粉、核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酵母抽提物以及水解植物蛋白。

2.如权利要求1所述的蟹黄粉，其特征在于，所述抗结剂为二氧化硅。

3.如权利要求1所述的蟹黄粉，其特征在于，所述酶为木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶的组合物。

4.如权利要求3所述的蟹黄粉，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的用量为所述蟹肉浆重量的0.2～0.5％；所述复合风味蛋白酶的用量为所述蟹肉浆重量的0.1～0.3％。

5.如权利要求2所述的蟹黄粉，其特征在于，按重量百分比计，由以下组分组成：蟹肉提取物26.3％、蛋黄粉3％、蟹肉香精0.1％、酱油粉4％、生姜粉0.5％、蒜粉1％、糊精6.5％、辣椒油0.3％、盐粉6％、白糖粉13％、葡萄糖粉12％、复合甜味剂0.2％、味精粉12％、核苷酸二钠0.5％、琥珀酸二钠0.3％、酵母抽提物3％、水解植物蛋白11％、姜黄色素0.1％和二氧化硅0.2％。

6.一种制备如权利要求1～5任一项所述蟹黄粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

B1、按照配方量称取各组分，首先将糊精、盐粉、甜味剂和增鲜剂混合，搅拌15～25min；

B2、再加入辣椒油、姜黄色素和1/2配方量的抗结剂，搅拌20～30min；

B3、最后加入蟹肉提取物、蛋黄粉、蟹肉香精、酱油粉、生姜粉、蒜粉和1/2配方量的抗结剂，搅拌30～40min后过筛，即得蟹黄粉。