[发明专利]一种大豆脱腥工艺

权利要求书

1.一种大豆脱腥工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)选用籽粒饱满的大豆进行筛选除杂，即去除其中的霉粒及杂质，用自来水清洗干净，使用食品级氢氧化钠配置pH为9.5的碱性溶液，加入清洗干净的大豆浸泡；所述碱性浸泡液温度控制在25℃，浸泡时间为10~20h，浸泡液与大豆按质量比3:1计量；

(2)待大豆充分泡胀后迅速投入温度为95~99℃的热水中保持3~10min，捞起送入磨浆机，加入豆重7~10倍的水，磨成豆浆料液；

(3)将步骤（2）所得的料液加入真空脱气机，在真空度为0.05~0.1MPa，温度为50~70℃的条件下，循环脱气5~8次；

(4)真空脱气后，在常压下将料液加热至90~99℃，并保持20~30s，然后将料液输入闪蒸罐，闪蒸罐设计0.05~0.1MPa的真空度，其温度急剧降至50~70℃；

(5)在步骤（4）所得的料液中加入胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶活性抑制剂，所述胰蛋白酶和脂肪氧化酶抑制剂预先用温水溶解，温度为50~70℃，浓度为0.05~0.1g/mL；胰蛋白酶和脂肪氧化酶抑制剂质量比为1：1~1：3，添加总量为大豆总重量的0.01~0.02%；

(6)将步骤（5）中得到的料液进行后处理，加工成所需豆制品。