[发明专利]一种肠衣的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肠衣的生产工艺，属于食品加工制造技术领域。

背景技术

肠衣是制作肉肠、腊肠、香肠的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、医用手术肠线等的原料，而且出口量也较大。

家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

在传统的制备方法一般采用盐肠衣，其加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮；然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。干肠衣的加工过程大致类似，剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时，然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。

肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。

发明内容

本发明旨在提供一种步骤简短、成本低且省时的制备肠衣的方法，其具体由以下技术方案加以实现。

(1) 将经过简单处理后的半成品肠衣在清水中清洗、温水中浸泡洗涤；

(2) 在常温下氧化液进行处理，即将肠衣放入氧化液中，以50~200转/分钟的搅拌速度搅拌10~20分钟，然后用清水洗至清水为中性；

(3)将上述的肠衣进行碱处理，肠衣浸泡在碱性溶液中，浸泡10~30分钟；

(4) 然后再将肠衣再放入清水中，经不断冲洗使得水为中性，即得成品。

具体地，步骤(1)中简单处理是指将大肠或小肠经刮洗干净后放入20~70℃的水中文火浸泡5~30分钟，其中也可以加少许盐(食用盐)清洗。

具体地，上述步骤(2)中氧化液的重量份组成为100份清水和3~10份10~20%(wt%)双氧水。

具体地，上述碱液溶液的重量份组成100份蒸馏水和0.25~5份小苏打。

肠衣的组成中含有大量的蛋白质，蛋白质在高温、强酸、强碱的环境下容易发生变性。故而在上述步骤(1)的简单处理中，不能加入过量的盐、酸或碱，否则肠衣会变质、变硬。

本发明技术方案的有益效果：采用本发明生产工艺生产的肠衣，呈乳白色，光泽纯正、油亮透明，手感滑润、气味新鲜、弹性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率.本发明的肠衣的制作方法，不存在强酸、强碱的环境下，故而不能使得肠衣的结构发生本质性变化，肠衣原有的蛋白质结构没变，仍然保持很好的弹性，故而肠衣可以在常温下储存和保鲜，并且可以在常温下保持三年以上；本发明所提供的肠衣的制作方法，工艺简单、成本低；此外，由上述方法得到的肠衣的阻隔性好，对氧气、水汽、香味的阻隔性好；在上述制备过程中肠衣结构几乎没有损坏、能够很好地保持原有的结构、也可以制成不同结构的肠衣，以适应各种应用；本发明所得肠衣膜强度，满足各种灌装打卡机的要求；在同批次生产制备得到的肠衣收缩率的稳定性高：本发明制备得到的肠衣的色泽均匀、肠衣开口性好、肠衣的折径及厚度规格均一；肠衣膜透明度高：很好的手感软硬适度；最后肠衣膜的肉粘性好，减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。

具体实施方式

下面的实施列可以使本专业技术人员更全面的理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

   将收购后的肠衣用清水清洗、然后置于肠衣重量10倍的清水中清洗，然后在温度为50~55℃中浸泡20分钟；在常温下氧化液进行氧化处理，其中氧化液的重量份组成为：100份自来水和5份10％(wt%)的双氧水，氧化液重量为肠衣重量的3倍，肠衣在氧化液中以100~120转/分钟的转速搅拌20分钟后；用肠衣重量5倍的清水洗涤肠衣；然后再将肠衣转移至碱液中浸泡20分钟，其中碱液的重量份组成为100份蒸馏水和2份小苏打，其中碱液的重量为肠衣重量的4倍；最后在清水中清洗至水显示为中性即可。由上述步骤得到的肠衣粗细均匀，颜色一致白色中略带肉粉色、无异味、有弹性，经干燥后仍然呈现透明和保持良好的弹性。

实施例2

将收购后的肠衣用清水清洗、然后置于肠衣重量8倍的清水中清洗，然后在温度为60~70℃中浸泡15分钟；然后在常温下氧化液中进行氧化处理，其中氧化液的重量份组成为：100 份自来水和3 份15％(wt%)的双氧水，氧化液重量为肠衣重量的5倍，肠衣在氧化水中以150~200转/分钟的转速搅拌10分钟后；用肠衣重量7倍的清水洗涤肠衣；然后再将肠衣转移至碱液中浸泡10分钟，其中碱液的重量份组成为100份蒸馏水和5份小苏打，碱液的重量为肠衣重量的5倍；最后在清水中清洗至水显示为中性即可。由上述步骤得到的肠衣粗细均匀，颜色一致白色中略带肉粉色、无异味、有弹性，经干燥后仍然呈现透明和弹性。