[发明专利]一种鲜辣风味牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜辣风味牛肉酱，其特征在于：该牛肉酱由包括如下重量份数的原料制备得到：大豆油700份，剁椒750份，二荆条辣椒350份，牛肉180份，泡姜50份，味精30份，白砂糖30份，柠檬酸3份，肉味膏状香精7份，食用盐8份，牛肉粉4份。

2.权利要求1所述一种鲜辣风味牛肉酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1).按所述重量份数分别称量好原料；

2).原料预处理：

(1)牛肉切片，加食用盐腌制，75℃烘烤4h，切丁备用；

(2)将二荆条辣椒洗净、沥干、切碎备用；

3).大豆油下锅，加热至140℃，加入牛肉丁、二荆条辣椒；

4).炒至108℃，加入剁椒、泡姜，炒至108℃停止加热；

5).加入剩余原料，搅拌均匀后起锅；

6).真空包装。