[发明专利]一种鲜辣风味牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉酱，特别涉及一种鲜辣风味牛肉酱及其制备方法。

背景技术

牛肉酱是深受大众喜爱的调味酱，是普通家庭必备的佐餐调味品，可搭配各类主食，开胃爽口。本发明旨在开发一种创新鲜辣风味的牛肉酱，满足喜欢鲜辣清爽风味的消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜辣风味牛肉酱及其制备方法。制得的牛肉酱口味协调，特征清晰，适合餐饮面馆、家庭烹饪应用，满足了消费者对于鲜辣风味调味酱的需求，开胃爽口，营养丰富。

本发明采用的技术方案为：

一种鲜辣风味牛肉酱，该牛肉酱由包括如下重量份数的原料制备得到：

大豆油700份，剁椒750份，二荆条辣椒350份，牛肉180份，泡姜50份，味精30份，白砂糖30份，柠檬酸3份，肉味膏状香精7份，食用盐8份，牛肉粉4份。

本发明还提供了该鲜辣风味牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：

1).按所述重量份数分别称量好原料；

2).原料预处理：

(1)牛肉切片，加食用盐腌制，75℃烘烤4h，切丁备用；

(2)将二荆条辣椒洗净、沥干、切碎备用；

3).大豆油下锅，加热至140℃，加入牛肉丁、二荆条辣椒；

4).炒至108℃，加入剁椒、泡姜，炒至108℃停止加热；

5).加入剩余原料，搅拌均匀后起锅；

6).真空包装。

本发明所具有的有益效果：

本发明制备的牛肉酱，口味协调，特征清晰，适合餐饮面馆、家庭烹饪应用，满足了消费者对于鲜辣风味调味酱的需求，开胃爽口，营养丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种鲜辣风味牛肉酱，该牛肉酱由如下添加量的原料制备得到：

大豆油700克，剁椒750克，二荆条辣椒350克，牛肉180克，泡姜50克，味精30克，白砂糖30克，柠檬酸3克，肉味膏状香精7克，食用盐8克，牛肉粉4克。

该鲜辣风味牛肉酱的制备方法，包括如下步骤：

1).按所述添加量分别称量好原料；

2).原料预处理：

(1)牛肉切片，加食用盐腌制，75℃烘烤4h，切丁备用；

(2)将二荆条辣椒洗净、沥干、切碎备用；

3).大豆油下锅，加热至140℃，加入牛肉丁、二荆条辣椒；

4).炒至108℃，加入剁椒、泡姜，炒至108℃停止加热；

5).加入剩余原料，搅拌均匀后起锅；

6).真空包装。

通过该方法得到的即为鲜辣风味牛肉酱，常温下可保存12个月。开封后需冷藏，并于一周内食用完毕。食用方法：开盖(袋)即食，佐餐、拌面、拌饭均可，亦可用作烹饪调味。