[发明专利]微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法及冷冻装置

权利要求书

1.微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)大米清洗；

(2)大米浸泡；

(3)微波蒸煮：

直链淀粉含量为17％～28.5％的籼米，给予900～1000W的微波处理23～30min，暂停13～18min，继续给予600～700W的微波处理12～15min；

直链淀粉含量为8.3％～17％的粳米，给予800～900W的微波处理15～23min，暂停10～13min，继续给予550～600W的微波处理9～12min；

直链淀粉含量低于8％的糯米，给予700～800W的微波处理10～15min，暂停8～10min，继续给予500～550W的微波处理6～9min；

(4)步骤(3)得到的米饭摊开冷却至室温后进行包装；

(5)包装后的米饭预冷到1～2℃；

(6)对预冷后的米饭进行电场辅助冷冻至结晶完成，电场辅助冷冻温度为-18～-20℃：

对于直链淀粉含量为17％～28.5％的籼米，给予800～1000V/cm电场处理；直链淀粉含量为8.3％～17％的粳米，给予600～800V/cm电场处理；直链淀粉含量低于8％的糯米，给予400～600V/cm电场处理；

(7)电场辅助冷冻后的米饭在无电场作用下冷冻至冻藏温度；

(8)进行冻藏。

2.根据权利要求1所述的微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，步骤(2)所述的大米浸泡，具体为：

直链淀粉含量为17％～28.5％的籼米，米水质量比为1:1.7～2，浸泡温度为45～50℃，浸泡时间为30～35min；

直链淀粉含量为8.3％～17％的粳米，米水质量比为1:1.3～1.7，浸泡温度为40～45℃，浸泡时间为25～30min；

直链淀粉含量低于8％的糯米，米水质量比为1:1～1.3，浸泡温度为35～40℃，浸泡时间为20～25min。

3.根据权利要求1所述的微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，步骤(7)所述冻藏温度为-18～-20℃。

4.根据权利要求1或2所述的微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，步骤(2)所述大米浸泡，具体为大米中加入35～50℃水，在35～50℃水浴中浸泡。

5.根据权利要求1所述的微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，步骤(4)所述包装，具体为：

采用铝箔袋在0.1MPa下进行真空包装，包装规格为每袋100g～300g。

6.根据权利要求5所述的微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，

当包装规格为每袋100g时，电场辅助冷冻的时间为10～15min；无电场作用下冷冻的时间为10～15min。

7.根据权利要求5所述的微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，步骤(4)所述包装，具体为：

当包装规格为每袋200g时，电场辅助冷冻的时间为15～20min；无电场作用下冷冻的时间为15～20min。

8.根据权利要求5所述的微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法，其特征在于，

当包装规格为每袋200g时，电场辅助冷冻的时间为20～25min；无电场作用下冷冻的时间为20～25min。

9.实现权利要求1～8任一项所述的微波联合电场辅助制作速冻方便米饭的方法的冷冻装置，其特征在于，包括传输带、电场辅助冷冻腔、无电场冷冻腔；工作时，米饭样品由传输带依次送入电场辅助冷冻腔、无电场冷冻腔中进行冷冻；

所述电场辅助冷冻腔内设有半导体制冷片及两个相对设置的电极板；所述无电场冷冻腔设有半导体制冷片；半导体制冷片下设有风扇。