[发明专利]一种冷冻酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料所制成：

鲜奶500份、白砂糖80-100份、脱脂奶粉40-80份、豆浆10-20份、淀粉2-10份、

果胶2-10份、无水奶油60-80份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0.01-0.05份、

乳杆菌0.004-0.008份。

2.根据权利要求1所述的冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料所制成：

鲜奶500份、白砂糖85-95份、脱脂奶粉50-70份、豆浆12-18份、淀粉4-8份、

果胶4-8份、无水奶油65-75份、双甘油脂肪酸酯2-6份、双歧杆菌0.02-0.04份、

乳杆菌0.005-0.007份。

3.根据权利要求1所述的冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料所制成：

鲜奶500份、白砂糖90份、脱脂奶粉60份、豆浆5份、淀粉6份、

果胶6份、无水奶油70份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0.01-0.05份、

乳杆菌0.004-0.008份。

4.权利要求1-3任一项所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)前处理：将鲜奶加热至46-50℃，加入脱脂奶粉和豆浆反应20-40min，保持温度在46-50℃，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌30-50min，得前处理液；

(2)均质：将上述前处理液在24-30MPa条件下均质，得均质液；

(3)灭菌：将上述均质液在95-100℃灭菌5-10min，得灭菌液；

(4)一次发酵：将上述灭菌液降温至36-40℃，加入双歧杆菌发酵8-12h，得一次发酵液；

(5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40-46℃条件下发酵6-8小时，得二次发酵液；

(6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4-6℃，静止6-8小时，膨胀罐膨胀，灌装，冷藏，即得。

5.根据权利要求4所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)均质时温度为50-56℃。